Nutriční terapie

Angličtina

• USA + GB health care system

Chemie

• Periodická tabulka
• Atomová hmotnost
• Roztoky

• Relativní atomová hmotnost / hmotností číslo / atomová hmotnost
• Hmotnost prvku vztažená k hmotnosti uhlíku - bezrozměrné relativní číslo

• Oxid železitý - jeho relativní molekulová hmotnost M
• Fe2O3
• Fe2 = 2 x 55,8 = 111,6
• O3 = 3 x 16 = 48
• Celkem 159,6

• Fosforečnan vápenatý - Ca3(PO4)2
• Ca x 3 = 40 x 3 = 120
• P x 2 = 31 x 2 = 62
• O x 8 = 16 x 8 = 128
• Celkem = 310

Hmotnostní zlomek

• W = mCa / mCa3(PO4)2 = 3 x 40 / 310 = 0,39
• V procentech = 39% hmotnosti vápníku je ve fosforečnanu vápenatém

• Ve 200g fosforečnanu vápenatého - kolik je tam vápníku ?
• 39% z 200g = 78g vápníku

Domácí úkol

Kolik g zinku je v 150g chloridu zinečnatém ?

ZnCl2
Zn =Cl2 =

Kolik g železa je v 200g oxidu železitém ?

Fe2O3

Roztoky hmotnostní procenta

• 20% roztok
• 20g cukru ve 100g roztoku
• Hmotnost rozpuštěné látky A ve hmotnosti roztoku R
• W = ma / mR
• 20 g scharidů ve 100g vody = 120 g výsledného roztoku

Připrav 30% cukru - kolik g cukru a ml vody potřebujeme na 500g roztoku ?

• 0,30 = m cukru / m roztoku 500g
• 0,3 x 500 = 150 g cukru
• 500 - 150 g = 350 g vody

Jaká bude koncentrace rozotku 15g soli + 100 ml vody

• 115 g roztoku....100%
• W = 15g/115 g = 0,13 = je 13%

Objemová procenta

• Ethanol / líh rozpouštět ve vodě

Pivo - 4,5% objenových % v 0,5 l - kolik to má alkoholu?

• W = objem alkoholu/objem celého rozotku
• 0,045 = objem ethanolu/ 500 ml roztoku
• Objem etanolu = 0,045 x 500 = 22,5 ml

70% slivovice - smrtelná dávka 250 ml čístého lihu - kolik slivovice to je ?

• 0,7 = 250 ml etanolu / x celková dávka
• Celková dávka = 250 ml / 0,7 = 357 ml

Ředění roztoku

• Směšovací rovnice
• 2 rozotky (voda má nuolovou koncetraci)

• M1 . W1 + m2 . W2 = (m1+m2) W3

1 litr 70% slivovice potřebuji naředit na 45% - kolik vody mám přidat ?

• Slivovice roztok 1
• 1000 ml slivovice x 0,07 koncentrace + x vody x 0 koncentrace = (1000 ml + m2 ml vody) x 0,45 výsledná koncentrace
• 700 + 0 = 450 + 0,45 m2
• M2 = (700 - 450)/ 0,45
• M2=

Domácí úkol

500 g curku na 20% roztok - kolik ml vody potřebuji ?

500g 10% roztoku soli - na získání 1% roztoku - kolik vody musím přilít ?

Molární koncetrace

• C = počet molů v objemu rozotku = m/ V roztoku
• M=m.M
• N=m/M
• C=m/V.M (molární hmotnost)

• Mol/l-1 = mol/dm-3
• Mol/l = M

c = 0,9 mol/dm-3 mám 1 litr rozotku

• V=1L
• MNa = 23
• MCl = 35,45
• MNaCl = 58,5
• M=cx Vx M = 0,9 x 1 x 58,5 = 52,65 g vody

Domácí úkol

Jakou molární koncentraci má roztok z 20g hydroxidu sodného rozpuštěný v 500 ml roztoku

• V bude v litrech... je to mol/ litr

Kolik roztoku chloridu sodného NaCl o koncentraci 0,1 mol/l mohu připravit z 10g NaCl ?

IT

• Bude ukol z excelu

Digitální identita

• 3 kategorie el. přístupů
• Peníze, fotky a dokumenty
• Min. 8 znaků hesla - delší je lepší...
• 1 x za 3-6 měs. microsoft, ale poslední doporučení 1 x za rok, ale mít ho delší
• Dvojitá autorizace u bankovnictví
• Bezpečnostní otázky
• 2 level
• Loginy, přístroje, objednávky jídel ap., maily aj.
• 3-level
• Spam aj. hesla

• Zabezpečení 1
• Jedno heslo = 1 služba
• Nemíchat hesla 1. úrovně s jednoduchými službami

Útoky na hesla

• Hrubá sila - PC hádání - funguje na tyto bezfantazijní hesla
• sociální inženýrství

Placení správci hesel

• Jsou šifrovaná, sdílená přes PC, generují i náhodná hesla

• Wireshark
• Najde hesla do mailu aj. !

• Chatovací služby považovány jako bezpečné
• Zbalokováno v mnohých částech světa
• Státní orgány nemají rádi šifrovanou komunikaci
• Telegram
• Ruští hekři, brání se blokaci bezpečné komunikace v rusku
• Confide
• Jak se sundá prst z telefonu, zmizí obrazovka z mobilu
• Brání přeposílání
• Singnal
• švýcarský, bezpečné šifrované telefonování

Win 10

• Přidat tisk do PDF
• Možnost dát jakýkoliv dokument do PDF

• Aktivujte si jejich antivir - kvalitní

• Zálohování
• Jen přírůstkově

Anonymní mod prohlížečů

• Private mode
• Uložit si heslo do nějaké služby a ona se pak vždy přihlásí už pak tím heslem
• To se neděje do private mode
• Neukládá nic do historie

One note

• Databáze zdarma přístup
• Na mobily
• Na PC a synchronizace
• výhodné na scanování dokumentů foťákem v mobilu - ořeže i okraje !!!

Evernote

• Placené

Osobní účet Microsoft

• Jako google
• Ale je plně intergrovaný do PC Windows - výhoda
• Jak se zřídí Microsoft účet ?
• Via internet dávají k dispozici office zdarma
• Ale jen 15 Gbitů
• Zapnutí zálohy fotek - dalších 15 GB

One drive

• Síťová flashka
• Silné antiviry
• Změny PC
• Office on-line

Excel

• Grafy zde, do wordu jen zkopírovat
• Novější podle tabulky již i doporučí graf
• Výpočty
• F4 ve vzorci lze zafixovat některé proměnné před copypaste
• Fixace buňky vzorce

Domácí úkol

• Pavel Lašák - základy práce s Excelem

Wunderlist

• Má dobrou zkušenost

Potraviny

• Naučit se druhy sýrů dle obsahu vody a tuku
• Mekké, polotvrdé, tvrdé aj.
• tuk v sýrech - t.v.s. - tuk v sušině - přepočítat
• 70% sýr - to je pouze tuk v sušině - a kolik tam má vody ?
• Tedy není to z hmotnosti sýru
• Zakysané ml. výrobky
• Probiotika
• Prebiotika
• vlákniny a oligosacharidy

Maso

• Kosterní svalovina
• Složení masa cca kolik bílkovin, tuku
• Libové maso - do 10% tuku
• Nad 10% tuku - tučná
• Nejtučnější masa i 30% a více
• Extraktivní látky
• Vyluhované látky do vývaru, šťávy, ....
• Chuť , vůni,
• Nejčastěji dusíkaté látky, peptidy, aminokyseliny
• Myoglobin
• Množství na: druhu masa - svtlá/tmavá a věku
• Telecí x hovězí - více myoglobinu hovězí

Věk zvářat na maso

• Kastrace býků
• Samčí zápach v dospělosti není tak nepříjemný - hlavně hovězí
• Mladý býk do 24 měsíců ev. do 30 měsíců k porážce
• Pokud je starší a není kastrovaný - maso nemusí být dobré - zápach
• Na etiketě je vždy napsané stáří zvířete - hlavně u hovězího
• Mladý skot do 1 roku od 450 kg - nevyplatí se však zabíje
• Telecí -ještě méně
• Mladý býk - 1 až 2 roky, nemusí se kastrovat
• Jalovice 1 - také mladá (neodjí a nemá telata)
• Býk
• Někd do 30 měs. aby nemuseli testovat BSE - relativně mladé
• Ale i do 10 let - mělo by být napsané / sdělit
• Kráva- už někdy měla tele - 2 -3 roky min. a pak ještě dojí - i 10 let - tužší
• Vůl / (volek) - kastrovaný starší než rok, častěji bývá starší, nejkvalitnější maso ze 4-5 let starých volů - je ho hodně a ještě to enní moc tuhé
• Po kastraci se tuk se ukládá do svalových vláken - maso je křehčí a šťavnatější, víc rostli na váze
• Není moc často dostupné v obchodě - asi ekonomicky lépe vychází z mladého býka, jalovice, krávy
• Prasata se zabíjí do roka
• Ostatní zvířata zabíjena ve stejném věku

Části jatečního masa znát

• Roštěná - mramorovaná - šťavnatost +, nejdražší
• Hovězí přední zadní - dle kvality masa a ne reálné lokalizace
• Plec je přední stehno ale je to zadní hovězí !!!
• Kliška
• Roštěná
• Pupek hovězí přední
• Co je to za části ?? k čemu to je ?

• Zadní - lepší
• Svíčková, plec, kýta, roštěná
• Předné
• Pupek, kliška,...

Zrání masa

• Enzymatický proces
• Ph 7 v době zabití, pak rozklad ATP, uvolní se k. fosforečná, AMK, ....kyseliny
• pokles pH na cca 5,5 a vznikne rigor mortis - nejméně vhodné ke konzumaci
• Nižší teplota zpomaluje
• Pokojová teplota cca 24h
• Vepřové a zabijačka - jí se hned - ještě je měkké, ale není chuťově vyzrálé - takové mdlé - jí se s křenem a do jitrnic s kořením
• Rozklad bílkovin - uvplnění extraktivních látek, rozpad svalových vláken
• Měknutí a + chuť a vůně
• Ne při pokojové teplotě
• Zrání v chladu 10-15°C - sklep, spíž na cca 48h - cca 2 dny - maso nejvyzrálejší
• Jatka chladírenská teplota do 10°C
• Rezerva časová na prodej - balené maso - spotřebujte do = maso v ideální zralosti
• Vhodná spotřeba masa cca den dva před spotřebujte do
• V mrazáku trvá ještě déle - hovězí vydrží i rok... (lépe asi 6m)
• Vepřové 6m, rybí méně
• Přezrání masa - pak vzestup pH nad 7 - hniloba - podmíněno mikrobiální činností
• Voslizné, zapáchající, zelená
• Vznik aminů i toxických

Marináda

• Dále urychluje zrání masa a brání mikrobiálnímu přerůstání
• Okyselením pH zpomalíme cca o 3-4 dny kažení masa

Atypické zrání masa

• Zahcázení se zvířaty před porážkou

PSE - maso pale soft exsudated - bledé vodnaté maso - vlivem stresu

• často přešlechtěná plemena - málo odolná vůči stresu
• Ale neštrná přeprava aj.
• Světlé - typicky u vepřového masa - nevěřte, že to bylo mladé sele, asi šlo o stres
• Tepelnou úpravou se nápadně smrskne
• Pustí vodu
• Falšování masa podobný princip - máčení do vody / do ledu

DFD - dark firm dry - tmavý hrubý suchý

• Typicky u hovězího masa
• Před porážkou dlouho nedostanou najíst a napít - josu vysílená
• Jsou vysílená, chybí v mase glykogen
• Důležitá role při zrání masa - vznik kyseliny mléčné
• Těžko a pomalu zraje bez glykogenu !

Balení masa

• Inertní plyn
• Nejč. oxid uhličítý/dusík - prodlužuje trvanlivost
• Kyslík oxiduje tuky a je zdrojem pro větš. bakterií
• Vakuově

Barvení masa

• Dusičnanové soli
• Maso červené a uzenářství
• Masa co mají déle vydržet
• I jako konzervant - snižuje riz. clostridium botulini
• I při tepelné úpravě nepřirozeně červené

Konina

• Kvalitní maso, méně tuku
• Ale stáří ?