MUDr. Dana Maňasková

  • medicinman.cz
  • Zájmy a činnosti
  • Nemoci a symptomy
  • Léky, látky a laboratorní testy
  • Postupy, metody a terapie
  • Dietologie a potravinářství
  • P-o-traviny, rostliny aj.
  • Papírování
  • Zajímaví lidé a činnosti
  • Odborná pracoviště
  • Odborné odkazy
  • Obecné odkazy a tipy
  • Kalendář akcí
  • CV a kredity
  • Fantazie, nápady a snění
  • GDPR

Vyhledávání na medicinman.cz
 

Chutě potravin

Hořká chuť

  • Zvyšují sekreci trávicích šťáv

Fenolové sloučeniny

  • I jako aontioxidanty

Heteroglykosidy

  • Slouučeniny hexós / pentóz s růz. glykosidicky vázanými necukernými látkami
  • Kyanogenní glykosid amygdalin
    • Betaglukosidáza štěpí beta-glukosidické vazby a vzniká
      • glukoza
      • Benzaldehyd
      • Kyanovodík - jedovatý
    • Nejvíce amydalinu je v:
      • Hořkých mandlích
      • Nezralá jádra sladkých mandlí, broskví, višní, švestek,
    • Méně v semenech:
      • Meruněk (ani sladká jádra meruněk by děti neměli jíst moc)
      • Jeřabin
      • Jablek
    • Nahořklá chuť z jádra pecky se při zavařování louhuje do kompotu
      • Lépe vypeckovat ovoce - švestky, meruňky, višně ap.
  • Kyanogenní glykosid taxifyllin
    • Bambusové výhonky

Saponiny

  • Lilek

Eugenin a Angelicin

  • Mrkev

Aglykony

  • Naringenin
    • Rajčata

Hořké látky citrusových plodů

  • Limonin
  • Ichangin
  • Nomilin
  • Nomilinová kyselina

Hořké látky grapefruitů

  • Naringin
    • Hořkost ádle zesílena
      • Nootkanon, kamforenon

Laktony

  • Hořké látky listové zeleniny
  • Nejčastěji laktucin
  • čekanka, štěrbák, (hlávkový salát)


Kyselá chuť

  • Organické kyseliny
    • Disociované a nedisociované - množstvím
    • Bakteriostatické účinky aj.
  • Nejvyšší význam nedisociované organické kyseliny
    • Citronová a jablečná
  • Nejvíce organických kyselin v ovoci je před dozráváním
  • Kyselá chuť je
    • Oslabena
      • sacharidy
    • Zesílena
      • Ethanolem
      • Tříslovinami
Proto nekvalitní kyselé víno obsahuje hodně cukru k zamaskování nelibé chuti
Proto Coca Cola má tolik cukru - pH má podobné jako ocet, ale není to cítit

  • Zelenina poměrně méně kyselin, kromě:
    • špenát
      • K. šťavelová 0,3%
    • Mangold
      • K. šťavelová +
    • šťovík
    • Reveň
      • K. šťavelová 2,3%
    • Rajčata
  • K. šťavelová
    • By měla být konzumována spolu s vápníkem
      • Prevence resorpce šťavelanů a možného poškození ledvin oxalátovými kameny
  • k. askorbová
  • K. jablečná
    • Jádrové a peckové ovoce
  • K. citronová
    • Citrusy
    • Bobulové ovoce
  • K. vinná
    • Hrozny
    • Méně v černém rybízu, angreštu, brusinkách a jablku
  • K. chinová
    • Borůvky, brusinky, jablka
  • K. salicylová
    • Maliny, jahody, višně, hrozny, slívy
    • Snižuje horečku, tlumí zánět, bolest, může u někoho zhoršit tzv. salycylátové asthma
  • K. mravenčí
    • Broskve, borůvky, višně, třešně, brusinky, ryngle
  • K. benzoová
    • Brusinky
    • Klikvy
  • K. jantarová (méně chutná)
    • Nezralé višně
    • Angrešt
    • Rybíz
    • Borůvky
    • Hrozny
    • Jablka
  • Zelenina a organické kyseliny - 2-4 g/kg
    • K. citronová
    • Jablečná
    • Ferulová
    • Glukuronová
    • Chlorogenová
    • Jantarová
    • Kávová
    • Mravenčí
    • Tatronová
    • Aj.

Pálivá chuť

  • Kapsacinoidy
    • Prapriky
  • Allylisotihokynát
    • Křen
    • Další košťálovité zeleniny
    • Trochu u hořčice
  • (E)-4-methylthio-3-butenylisothiokyanát
    • ředkev a ředkvičky
  • Allicin
    • česnek
  • Disulfidy, terisulfidy
    • Cibule
  • Thiopropanal-S-oxid
    • Cibulová slzná složka

Sladká chuť

  • špička jazyka
  • Monosacharidy
  • Disacharidy
  • Oligosacharidy
  • Cukerné alkoholy
    • L-arabinitol
    • xylitol
    • D-manitol
  • Ovoce
    • Jablka, hrušky, banány
  • Zelenina
    • Mrkev, petržel - dominuje sacharóza
    • Květák, hrášek - dominuje glukóza
  • Snížení sladkosti
    • Obsahem organických kyselin

Trpká - adrstringentní chuť

  • Svíravá
  • Koagulací (vysrážením) hlenu a kontrakcí povrchových kapilár
  • Kondenzovanými tříslovinami
    • Monomery, katechiny
      • Jablka, hrušky
    • Gallokatechiny, epigallokatechiny
      • červené víno
    • Dimery
    • Trimery
    • Tanin
    • Kys. hydroxybenzoová
    • Kys. skořicová
  • Nejvyšší obsah tříslovin:
    • Trnky (nelze komnzumovat syrové)
    • Bobulové ovoce
    • Broskve a višně (cca 1-4 g/kg)
    • Třešně a meruňky (cca 0,1-2 g/kg) [Kopec 1998]


Umami

  • Z japonštiny
  • Připomíná chuť masa
  • R. 2000 obejven spec. receptor umami taste-mGluR4
  • Vnímá
    • Glutamáty
    • Ribonukleotidy - hlavně inosináty
  • Největší podíl těchto látek v:
    • Rajčata,
    • Sojové boby
    • Lanýže
    • Brambory
    • Batáty
    • čínské zelí
    • Mrkev

Literatura

[1] BULKOVÁ, Věra, 2012. Rostlinné potraviny. Vyd. 1. Brno: Národní centrum ošetřovatelství a nelékařských zdravotnických obort. ISBN 978-807-0135-327.

Délka expozice: 1/239 s
Clona: 1.9
Čas focení: 2017:12:27 21:27:10
Blesk: ano (1)
Délka expozice: 1/246 s
Clona: 1.9
Čas focení: 2017:12:27 21:32:25
Blesk: ano (1)
Délka expozice: 1/239 s
Clona: 1.9
Čas focení: 2017:12:27 21:27:10
Blesk: ano (1)
O úroveň výše

Poslední aktualizace: 5. 11. 2019 23:09:01
© Dana Maňasková, metabalance.cz
e-mail