Glykemická nálož - GN, glykemická zátěž - GZ, Glycemic Load - GL

• Konkrétně vypovídá o absolutních hodnotách vzrůstu glykémie po požití jídla
• Vypovídá i očekávané stimulaci beta buněk Langerhansových ostrůvků slinivky břišní
• šetřit slinivku = omezovat potřebu inzulinu v těle = chránit se proti vzniku či prohlubování inzulinové rezistence = do jídelníčku pokrmy s nižší GN. [1]

Glykemická nálož je ovlivněna

• Rychlostí - GI
• Též celkovým obsahem sacharidů v potravině [1]

Výpočet GN

• GN = GI x (g sacharidů / 100 g potraviny) neboli krát "percentage content of carbohydrates"
• White bread:
• 70 GI x 45 g sacharidů/100 g potraviny = 31.5 GL (GI%)
• Watermelon:
• 72 GI x 5 g sacharidů /100 g potraviny = 3.6 GL (GI%)

Doporučení

• Pro prevenci, léčbu diabetu, obezity a dalších metabolických onemocnění je výhodné upřednostňovat potraviny s GN pod 10.
• Potraviny s hodnotami GN 10 ­ 20 jsou méně výhodné
• GN vyšší než 20 zatěžuje metabolismus velmi výrazně. [1]

Potraviny a GN

• glykemickou nálož o hodnotě 10
• Nepřesáhne žádná zelenina
• Ve většině případů ani ovoce nepřesáhne GN 10
• Pozor na sušené ovoce
• Nízkou GN mají také
• Luštěniny
• Vařené brambory
• Tekuté mléčné výrobky
• Sýry
• Tvaroh
• Jogurty [1]
• Díky vysoké koncentraci sacharidů a vyšším GI má nejsilnější glykemickou nálož:
• Pečivo !!! [1]
• Cereálie !!! [1]
• Ano !!! Zapomeňte na reklamní bláboly o zdravých cereáliích, kukuřičných lupíncích, slazevých cornflakes a jakémukoliv výrobku z jakékoliv mouky !!! Chcete-li celozrnné pečivo, které neškodí tolik, musíte na vlastní oči ty zrna také vidět !!!
• Všechny sladké potraviny [1]

metabolic balance®

• Because of better comparability
• metabolic balance® relies on the GL, not GI
• Permitted foods
• glycemic load less than 10 per 100 g
• Potatoes in the skin permitted
• 100 g has a GL of 8 [2]
• Carbohydrates with a high GI
• Not allowed in a GLYX diet by Montignac
• metabolic balance® permit certain carbohydrates with a GL below 10
• Carrots
• Pumpkins
• Melons, etc. [2]
• Carbohydrates with a low GI and high carbohydrate percentage
• Not recommended in metabolic balance®
• Figs [2]

Regularly consuming foods with a high GL

• insulin is released continuously
• Persistently full glycogen stores in muscle cells [2]
• Ongoing synthesis of FFA by fat cells
• Enlargement of the fat cells
• Reduction in their number of insulin receptors
• Lower production of GLUT-4 (TNF-a)
• Less activation of GLUT-4 (adiponectin)
• insulin resistance [2]
• The pancreas secretes ever-increasing amounts of insulin [2]

• Early as 1963
• Research study by Prof. Karam:
• Overweight individuals require 3-4x více inzulínu to maintain a normal blood sugar než jedinci s normální hmotností [2]

Příklady

Jakou porci ananasu si dát, aby GL porce byla 10 ?

• GI ananasu = 64
• Cca 10g sacharidů / 100g ananasu
• GL = GI x (10 g sacharidů / 100 g ananasu)
• GL = 64 x 10 / 100
• GL 100 g ananasu = 6,4
• GL 0,064.......1g
• GL 10/0,064....Xg ananasu
• X = 156,25 g ananasu

Jakou porci třešní si dát, aby porce měla GL 10?

• GI třešní = 22
• Cca 15 g sacharidů / 100 g třešní
• GL = GI x (15 g sacharidů / 100 g třešní)
• GL = 22 x 15 / 100
• GL 100 g třešní = 3,3
• GL 0,033.......1g
• GL 10/0,033....Xg třešní
• X = 303,03 g třešní

Jakou porci ostružin si dát, aby porce měla GL 10?

• GI ostružin = 32
• Cca 10 g sacharidů / 100 g ostružin
• GL = GI x (10 g sacharidů / 100 g ostružin)
• GL = 32 x 10 / 100
• GL 100 g ostružin = 3,2
• GL 0,032.......1g
• GL 10/0,032....Xg ostružin
• X = 312,5 g ostružin

Databáze složení potravin

• ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list

Literatura: