leky-latky/kyselina-fytova/interakce

Interakce

• S kationty různých minerálů vytváří nestravitelné soli - tzv. fytáty
• vápníku
• železa
• zinku
• Draslíku
• hořčíku
• Manganu
• mědi [1]

• Kyselina fytová je schopna se vázat i na
• bílkoviny
• tuk
• škrob
• Ovlivňovat činnost některých enzymů [1]

Molární poměr fytátů a zinku

• Pokud velmi vysoký
• S výjimkou lískových ořechů, kde je střední [1]
• Využitelnost zinku bude mizivá [1]

• WHO:
• Jen pokrmy s molárním poměrem nižším než 5 potenciálně výbornými zdroji zinku
• Zaručují více než 50% vstřebatelnost

• Molární poměr nad 15
• Velmi nízkou využitelnost (max. 15%)

• Vysoký obsah zinku v lískových ořeších (25 mg/100 g)
• Bude nejspíš chyba o jednu desetinnou čárku
• Americká databáze USDA udává jen 2.45 mg/100 g.