Methanol
- Pro člověka toxický
- Konzumací, inhalací k vážným intoxikacím metabolity
- Formaldehyd
- Formová kyselina [1]
Akutní otrava
- Bolest hlavy
- Závrať
- únava
- Nauzea
- Zvracení
- Modročervené vidění
- Diplopie
- Slepota
- Až úmrtí [1]
Dávky
- Orální smrtelná dávka metanolu pro člověka
- Od 340 µg do 1 mg/kg tělesné hmotnosti [1]
Bezpečnostní limity metanolu
- International Office of Vine and Wine - OIV, Mezinárodní úřad pro vinnou révu a víno
- 150 mg/l u bílého a růžového vína
- 300 mg/l u červeného vína [1]
- EU
- 10 g metanolu / litr etanolu [1]
- Tchajwan
- 2 000 mg metanolu/l etanolu u vín
- 300 mg/l pro víno s 10 % etanolu
- 1 000 mg pro ostatní alkoholické nápoje
- 10 mg/100 ml [1]
Vznik
- Nežádoucí produkt při výrobě ovocných a zeleninových šťáv
- Hydrolýzou metylesterových skupin v pektinech
- Působením pektinesterázy (PE)
- Přirozeně v nízké koncentraci v čerstvých ovocných šťávách
- Ve většině alkoholických nápojů
- Nízké dávky metanolu z:
- Ovoce
- Zeleniny
- Fermentovaných nápojů
- Potravin slazených aspartamem
- V trávicím traktu se štěpí na metanol [1]
Šťávy
- Po vymačkání šťávy z ovoce/zeleniny se obsah metanolu ve šťávách zvyšuje
- Enzymovou degradací pektinů endogenní PE
- Vede k riziku pro spotřebitele [1]
- Při uchování šťávy
- Obsah metanolu již po několika hodinách roste [1]
- Další argument proč jíst ovoce tak, jak je nedělat z něho šťávy
- Množství metanolu překročilo limity pro alkoholické nápoje na Tchajwanu ve šťávách ze:
- Star fruit
- Papajy
- Ananasu
- Valencia pomerančů
- Rajčat
- Výhonků hrachu
- Výhonků vojtěšky [1]
Doporučení (vlastní závěr)
- Ovoce a zeleninu raději sníst v kuse, nedělat šťávy a hlavně je zbytečně neskladovat
- Šťávy bych tedy nedporučila především lidem, kteří trpí např.:
- Makulární degenerací
- Glaukomem
- Retinopatií
- Jiným onemocněním sítnice či optického nervu
- Neuropatiemi
- Srdečními arytmiemi
- Poruchami zubní skloviny (zubními erozemi)
- Zvýšenou zubní citlivostí ev. lomivostí
Literatura:
[1] Metanol. A-Z Slovník pro spotřebitele [Internet]. [citován 2012 srp 10]. Available z: www.agronavigator.cz/az/vis.aspx?id=92361