Methanol

• Pro člověka toxický
• Konzumací, inhalací k vážným intoxikacím metabolity
• Formaldehyd
• Formová kyselina [1]

Akutní otrava

• Bolest hlavy
• Závrať
• únava
• Nauzea
• Zvracení
• Modročervené vidění
• Diplopie
• Slepota
• Až úmrtí [1]

Dávky

• Orální smrtelná dávka metanolu pro člověka
• Od 340 µg do 1 mg/kg tělesné hmotnosti [1]

Bezpečnostní limity metanolu

• International Office of Vine and Wine - OIV, Mezinárodní úřad pro vinnou révu a víno
• 150 mg/l u bílého a růžového vína
• 300 mg/l u červeného vína [1]
• EU
• 10 g metanolu / litr etanolu [1]
• Tchajwan
• 2 000 mg metanolu/l etanolu u vín
• 300 mg/l pro víno s 10 % etanolu
• 1 000 mg pro ostatní alkoholické nápoje
• 10 mg/100 ml [1]

Vznik

• Nežádoucí produkt při výrobě ovocných a zeleninových šťáv
• Hydrolýzou metylesterových skupin v pektinech
• Působením pektinesterázy (PE)
• Přirozeně v nízké koncentraci v čerstvých ovocných šťávách
• Ve většině alkoholických nápojů
• Nízké dávky metanolu z:
• Ovoce
• Zeleniny
• Fermentovaných nápojů
• Potravin slazených aspartamem
• V trávicím traktu se štěpí na metanol [1]

Šťávy

• Po vymačkání šťávy z ovoce/zeleniny se obsah metanolu ve šťávách zvyšuje
• Enzymovou degradací pektinů endogenní PE
• Vede k riziku pro spotřebitele [1]
• Při uchování šťávy
• Obsah metanolu již po několika hodinách roste [1]
• Další argument proč jíst ovoce tak, jak je nedělat z něho šťávy
• Množství metanolu překročilo limity pro alkoholické nápoje na Tchajwanu ve šťávách ze:
• Star fruit
• Papajy
• Ananasu
• Valencia pomerančů
• Rajčat
• Výhonků hrachu
• Výhonků vojtěšky [1]

Doporučení (vlastní závěr)

• Ovoce a zeleninu raději sníst v kuse, nedělat šťávy a hlavně je zbytečně neskladovat
• Šťávy bych tedy nedporučila především lidem, kteří trpí např.:
• Makulární degenerací
• Glaukomem
• Retinopatií
• Jiným onemocněním sítnice či optického nervu
• Neuropatiemi
• Srdečními arytmiemi
• Poruchami zubní skloviny (zubními erozemi)
• Zvýšenou zubní citlivostí ev. lomivostí

Literatura: