Pektin
Zdroje pektinů
- Jablka
- Citrusy
- Cukrová řepa [1]
Želírování pektinu - oxidační gelatinizace
- Gel je termo-irreverzibilní
- Peroxidáza
- Vyžaduje přídavek hydrogenperoxidu [1]
- Lakáza
- Schopna využít kyslík přítomný ve vzorku
- Katalazuje zesíťování
- Oxiduje anthokyany ve šťávě z černého rybízu
- Odbarvení šťávy [1]
- Oxiduje mastné kyseliny s krátkým řetězcem v mléce
- Vznik nepříjemného pachu u mléka [1]
Literatura:
[1] Agronavigátor [Internet]. [citován 2012 srp 11]. Available z: www.agronavigator.cz/default.asp?ch=13&ids=421&typ=1&val=13572
