leky-latky/sacharidy/vlaknina

Celulóza

• V rostlinách ve všech částech
• Nevstřebává se v lidském střevě
• Vyloučena z organismu ve stolici
• Nejrozsirenejsi organicka sloučenina na zemi
• Polysacharid
• Beta-glukoza a D-glukoza
• Dlouhé řetězce nerozpusnté ve vodě
• Hydrolýzou vznikají molekuly glukózy
• Protektivní látka
• štěpena enzymem celuláza
• Hlavní součást buněčných stěn rostlin a obalů semen
• Hojně s ligninem v otrubách

DDD

• Optimální množství ve stravě
• 30 g/d

Nadměrné dávky vlákniny

40g/d a více

• Zvýšený příjem k. fytoové
• Snížený příjem zinku a železa

Odhadovaný příjem vlákniny

ČR

• Odhadem 15-20g/d

Nerozpustná vláknina

• Celulóza
• část hemicelulóz
• Lignin

Rozpustná vláknina

• Beta-glukany
• Arabinoxylany
• pektinové látky
• Rostlinné gumy
• Rostlinné slizy
• Modifikované škroby
• Modifikovaná celulóza
• Polysacharidy mořských řas

Význam rozpustné vlákniny

• Zvyšuje obsah vázané vody - tvoří gely
• Chrání a posiluje lenovoiu vrstvu střevní stěny
• živiny pro kvasné bakterie v colon
• Produkují mastné kyseliny - energii pro střevní epitel
• Ochrana před množením hnilobných bakterií
• Snižuje pocit haldu
• Snižuje LDL

Typy vlákninových přísad do potravin

• vláknina z obilek
• Jablečná vlíknina
• řepná vláknina
• Guarová guma
• Xantanová guma
• Karagenan
• pektinové látky
• Agar např. z jeřabin