Tuky
Dělení obecně
Nasycené (saturované, zkratkou SFA)
- Mléčném
- živočišném
- Kokosovém
- Palmovém tuku
Nenasycené (nesaturované)
Mononenasycené (jedna dvojná vazba, MUFA)
- Olivový
- řepkový olej
- Oleje z ořechů
- Husí sádlo
Polynenasycené (polynesaturované, PUFA)
Omega 3
Omega 6
Trávení
- 10–30 % tuků je štěpeno hned v žaludku
- 70–90 % ve dvanáctníku a v horní části tenkého střeva
- Soli žlučových kyselin - emulgace
- Tvorba mycel
- Lipolytické enzymy (lipázy)
- žlázky báze jazyka
- Enzymy slinivky břišní
