Skladování koření

Koření

Nákup koření

• Koření nebo bylinky kupujte nejlépe čerstvé a nedrcené
• Kontrolujte datum spotřeby
• U kořenících směsí obsah
• Vyhněte se těm s
• Vyšším obsahem soli
• S obsahem glutamátu sodného
• Bez chemických úprav
• Sušené při teplotě max. 45 oC
• Obchodní balení je na cestu výrobce - zákazník
• Další skladování se v něm nedoporučuje
• Pokud ve skleničkách, ověřte vzduchotěsnost uzávěru

Použití koření

• Zvýrazňují chuť jídla
• Podporují tvorbu slin a trávicích šťáv
• Dezinfikují
• Podporují peristaltiku GIT
• Zrychlují metabolismus

Koření do jídla

2./2 vaření

• Většina koření

Těsně před dokončením

• Kari
• čerstvé bylinky

Kombinace koření

• Více než 3 druhy
• Mohou se jednotlivé chutě přebíjet a rušit
• Indická kuchyně na kontrastech mnoha chutí a vůní založena

Skladování koření

• Nejvíce škodí
• Vlhko
• světlo
• Teplo
• Nádoby na koření nejlépe skleněné
• Vydrží i dlouhodobý kontakt s agresivními silicemi
• Hřebíček
• Zázvor
• Tmavé sklo lepší
• Uzávěr nádobky musí dobře těsnit
• Umistění poblíž varné desky / nad ní
• Vyšší teploty a vlhkost = špatně
• Mohou ztrácet aroma i chuť
• Přejímají pachy z vaření
• Plesniví

Trvanlivost koření

Mleté koření

• Vydrží v kořence 1/2 -1 rok

Celé koření(nedrcené)

• 3 až 5 let
• Výhodnější kupovat celé koření
• Před použitím ho namlít v mlýnku na koření
• Nejčastěji pepř
• Rozdrtit v hmoždíři
• Celé kořenicí směsi
• Pasty (například s česnekem)
• Zálivky a marinády (s přidáním oleje)

Literatura: