Strava a alternativní přístupy

Alterantivní směry hledání lepší formy stravování

Strava dle zeměpisných pásů / kontinentů - strava regionální

• Strach z konzumace potravin z jiných zeměpisných pásů
• Racionalita / iracionalita ?
• Historicky šíření a zdomácnění některých rostlin, potravin, zvířat
• Zvířata pro hospodářský užitek
• Koně (Karibské ostrovy koncem 15. století Kolombus, pak Amerika...)
• Invazivní druhy zvířat" v různých oblastech světa
• Obohacení jídelníčku ev. naší květeny
• Exotické ovoce, káva, čaj, mnohá koření v Evropě
• Invazivní druhy rostlin - dovezeny v dobrém úmyslu
• Záchrana od hladomoru
• Kukuřice a brambory z Ameriky
• Prevence nedostatku někt. látek
• nedostatk jódu ve vnitrozemí - endemická struma v ČR, mořské ryby, řasy, plody aj.
• Státní zdravotní ústav: Nedostatek jodu v Evropě !
• Ekonomická pomoc / destrukce ?
• Dovoz běžných potravin z 2. strany zeměkoule, ničení regionálního zemědělství
• Zákonná povinnost označit zemi původu

Slow food

• Pokrmy
• Byly připraveny s péčí a s využitím vysoce kvalitních lokálních a sezónních surovin“ [1]
• V souladu s kulinářskými tradicemi [1]
• Přednostně v bio kvalitě a sezónně [1]
• Jsou určeny k pomalé konzumaci a vychutnání [1]
• Jsou součástí kompletního jídla; zejména regionální tradiční kuchyně [1]
• Zemědělci a jiní pracovníci
• Byli spravedlivě odměňováni [1]
• Životní filozofie [1]
• „Užívání si života beze spěchu začíná u stolu“
• Jídlo má mít klíčovou roli v rozvoji a udržování společnosti
• Snaha navracet jídlu jeho důstojnost
• Podpora poznávání různých chutí
• Souhra etických zásad a požitku z jídla

Slow Food mezinárodní nezisková organizace

• Založena jako odpor proti:
• Masivně se šířícímu globalizovanému stravování ve stylu fast food
• Průmyslové velkovýrobě potravin
• Standardizaci chutí
• Stále se zrychlujícímu životnímu tempu
• Mizení místních gastronomických tradic
• Slábnoucímu zájmu lidí o to, jaké jídlo jedí, odkud pochází a jak chutná
• Snaží se ukázat jak:
• Výroba a konzumace potravin ovlivňuje jednotlivce i společnost a životní prostředí
• Industrializace zemědělství a potravinářství ohrožuje tradiční kulturní vazby mezi člověkem a jídlem
• Oslabováním vztahů mezi spotřebiteli a výrobci
• Snaží se
• Chránit a vychutnávat místní produkty
• Zachovat tradiční postupy v zemědělství i výrobě a přípravě potravin
• Chránit biodiverzitu živočišných druhů a rostlinných odrůd

Slow cooking

• Pokrm je připravován po dlouhou dobu, bez ohledu na technologii přípravy
• Vaření, dušení, pečení
• Pomalé hrnce - pro přípravu o nízké teplotě po dlouhou dobu

Hnutí Slow food

• 1986 novinář a gastronom Carlo Petrini - sdružení Arcigola (Piedmont, Itálie)
• Odezva na otevření nové pobočky nadnárodního řetězce McDonald´s přímo na historickém náměstí Piazza di Spagna v Římě [1]
• 1988 první národní kongres sdružení Arcigola v Sieně [1]
• 1989 změna na hnutí Slow Food na mezinárodním setkání v Paříži [1]
• Manifest Slow Food podepsaný delegáty z 15 zakládajících zemí [1]
• 1990 první mezinárodní kongres hnutí Slow Food v Benátkách [1]
• 1996 - první číslo mezinárodního Slow Food časopisu tištěného v italštině, angličtině a němčině [1]
• 2003 Slow Food Nadace pro biologickou rozmanitost [1]
• 2004 FAO oficiálně uznává Slow Food jako neziskovou organizaci a stanovuje dohodu o spolupráci založení Univerzity gastronomických věd společností Slow Food v Itálii (včetně jejího oficiálního uznání Italským ministerstvem vysokých škol a vědeckého výzkumu) [1]
• Slow Fish
• Aktivita na podporu trvale udržitelného rybolovu a mořských plodů [1]
• 2008 Carlo Petrini jmenován jedním z „50 lidí, kteří by mohli zachránit planetu“ britským listem The Guardian [1]
• Současnost hnutí Slow Food
• Přes 100 000 členů
• Ve více než 150 zemích světa
• Slow Food hnutí v České republice od r. 2000

Slow food o obezitě

• Důraz na sytící účinek jídla ve vztahu k rychlosti konzumace - dobou smyslové expozice chutnému jídlu:
• Velká rychlost konzumace [1]
• Nevěnování pozornosti samotnému jídlu [1]
• Porušen vztah mezi senzorickými signály a metabolickými důsledky [1]
• Narušena schopnost regulovat příjem energie [1]

Literatura:

Vegetariánství

• Původ v hinduismu a buddhismu
• Zakladatel současné podoby vegetariánství Francouz Gleizes [1]
• Založení English Vegetarian Society [1]
• Před r. 1847 "vegetářství" [1]
• Je životní filosofií s láskou a ohleduplností k životu - včetně zvířecího
• Hledání zdravé stravy a souladu s přírodou je jistým znakem inteligence
• Proto nás nijak nepřekvapí výsledek britské studie: "IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study"
• Roku 2000
• V USA 2,5% dospělé populace
• V ČR 2% populace

Druhy vegetariánství

• Semivegetariánství
• Vyhýbají se červenému masu a uzeninám
• Přijímají drůbež a ryby [1]
• Mírné riziko nedostatku železa - důraz na zdroje a dobré vstřebání

• Laktoovovegetariánství
• Vyhýbají se jakémukoliv masu, výrobkům z masa i rybám
• Mléko a vejce tolerují [1] nejrozšířenější forma vegetariánství
• Rizika - především po ukončení kojení [6]
• Nedostatku jódu a vzniku strumy - důraz na rostlinné zdroje
• Vit. D [6]
• Železo (viz výše)
• Nutriční stav vegetariánských dětí v USA
• Výhody
• Decreased dietary fat intake of vegetarian mothers
• Decreased level of chlorinated hydrocarbons in the breast milk
• Méně environmental contaminants:
• Dieldrin [6]
• Beta-benzene hexachloride [6]

• Laktovegetariánství
• Tolerují pouze mléko a výrobky z něj [1]
• Mléčné výrobky již nemusí sami o sobě zajistit dostatečný přísun vit. B12
• Železo, jod (viz výše)
• Nižší exkrece C peptidu, volného kortizolu, DHEAS a celkového 17-ketosteroid sulfátu u laktoveget. dospělých [5]

• Veganství
• Vyhýbají se jakýmkoliv živočišným produktům, včetně medu [1]
• Rizika nedostatku:
• Vitamínu B 12
• Bez inj. / tbl. dodání je spíše pravidlem (při běžné hygieně) [6]
• "6/9 veganů s nízkou hladinou B12 a klesající hlaidny B12 během dlouhodobé studie (nad 2 roky). Preventivní vliv některých mořských řas při konzumaci ve velkém množství.
• Mořské řasy s dostupným vit. B12
• Poruchy kongnice adolescentů při hraničním nedostatku vit. B12
• Atrofie mozku dle MRI u 1 zdokumentovaného případu 9 leté dívky
• Zinku [6]
• Vápníku [6]
• Důraz na konzumaci růz. ořechů, máku aj. semen
• Bílkovin [6]
• Zpomalený růst dětí
• Důraz na pravidelnou konzumaci luštěnin aj.
• L-karnitin, lysine, methionine, threonine [6]
• Železa [6]
• Jódu (viz výše)
• Vitaminu D a vápníku [6]
• Energie [6]
• Fosforu [6]
• Vit. K [6]
• Vit. B6, B2 [6]
• Vit. A - především v pubertě [6]

• Vitariánství - Syrová organická strava - Živá strava
• Bez tepelných úprav
• Pouze namáčení a klíčení, drcení, mletí, sušení a vaření čajů
• Ovoce, zelenina, ořechy a semínka, luštěniny, obiloviny, mořské řasy a čerstvé kokosové mléko
• Nakličování, fermentování, odšťavňování ovoce a zeleniny, máčení ořechů a semínek a mletí, mixování a sušení při teplotě nepřevyšující 42 °C
• Rizika podobná jako u veganství
• Nadbytek vlákniny může působit podvýživu
• Minerály a stopové prvky
• Essential fatty acids, iron, zinc, calcium, and vitamins B12 and D [4]
• Nízký obsah energie, především bílkovin
• Málo lykopenu a karotenoidů (?)
• Pokles HDL cholesterolu a vzestup homocysteinu
• Potravinové intolerance výraznější u tepelně nezpracovaných potravin
• Např.: sezamové semínko, sója, ořechy

• Frutariánství
• Přijímají pouze "neraněné" ovoce, ořechy a semena a některé druhy zeleniny [1]
• Nesmí např. ani brambory a špenát [1]
• Všestranný deficit výše zmíněných substancí - otázkou je jen doba trvání než dojde k vyčerpání tělesných zásob a deficit se stane laboratorně prokazatelný
• Nadbytek sacharidů [1]

Další možné zdravotní výhody / nevýhody vegetariánské stravy

• Vyšší přísun vlákniny
• Pokud však maso není nahrazováno jen většími porcemi škrobových příloh nebo dokonce zvýšenou konzumací sladkostí !!!
• Chyba s negativním dopadem na zdravotní stav
• Ukázka doporučení pro sestavení jídelníčku na vegerarian.cz, které nepovažuji zrovna za vhodné pro vysoký podíl "škrobovin"

• Více antioxidantů (vitamínu C, betakarotenů, flavonoidů,... ap.)
• Pouze pokud vegetariánská strava daného jedince vede skutečně k vyšší konzumaci čerstvého ovoce a zeleniny

• Nedostatečná "biologická hodnota" přijímaných bílkovin
• Nevhodná kombinace zdrojů bílkovin - limitující esenciálních aminokyseliny
• U obilovin je limitující lysin
• U luštěnin je limitující metionin
• K dosažení potřebného spektra esenciálních aminokyselin aby dodávka bílkoivn byla pro nás biologicky plnohodnotná nutno kombinovat [1]
• Prevence rozvoje proteinové malnutrice = denní dodávka biologicky hodnotných bílkovin ideálně 3 x denně = omezená pestrost zdrojů bílkovin - riziko jednotvárnosti jídelníčku při odmítání živočišných zdrojů
• Krásný článek o živinách ve vegetariánské stravě od Dr. Luňáčka z České vegetariánské společnosti
• Podrobné a fundované vysvětlení problematiky vit. B12 a dalších živin ve vegetariánské stravě
• Mimo jiné i nechtěná ukázka toho, jak je problematika dostatečného příjmu bílkovin stále na okraji pozornosti
• A s opět mírně šokující pyramida s doporučením konzumace 6-11 porcí škrobovin denně ačkoliv v textu sám autor píše o důležitosti stravy s nízkou glykemickou náloží

Vegetariánství a děti

• Ano, jídelníček bez masa lze sestavit plnohodnotně i pro děti, ne však bez hlubších znalostí problematiky výživy.
• Argument, že ani děti jedící maso nemají vždy vše, co potřebují, je jen dalším důkazem toho, jak moc je důležité mít více hlubších znalostí o výživě.
• Děti mají malý objem těla - a malé zásoby živin, díky růstu zvýšenou potřebu živin, přijímají jen malé porce jídla a z předloženého jídla si ještě vyberou jen něco...
• Výživové deficience v rodině se projeví dříve a více právě na dětech než na dospělých. Děti tak mohou být jako indikátor výživových chyb - v jakékoliv rodině - nejen vegetariánské nebo jiné.
• 1. změny bývají patrné na kůži, nehtech, vlasech, ale i na schopnosti se soustředit, učit a psychickém stavu dítěte
• 2. při nepovšimnutí si trvajícího nedostatku může být pak schopnost učení se a soustředění vážně narušena i dlouhodobě, v horším případě pak i trvale
• Behaviorální poruchy a poruchy vývoje mozku [2]
• Opožděné dospívání a pohlavní zrání [2]
• Menší vzrůst a riziko osteoporózy [2]
• Kniha: Vegetariánství a děti

Literatura:

Makrobiotická strava

Konzumují

• Především obiloviny, vybrané druhy ovoce a zeleniny, luštěnin, semen, ořechů, mořských řas a živočichů
• V omezené míře ryby, drůbež a vejce

Vynechávají

• Maso vyšších savců, živočišné tuky, mléko, některé druhy ovoce a zeleniny, brambory, cukr, sůl a med

Dále

• Prosazují příjímání jen těch potravin, které pocházejí z oblasti, ve které žijí
• V ČR nereálné, protože:
• Makrobiotici doporučují konzumaci rýže, sóji, mořských řas a plodů (Zloch, Z. a kol., 2001) [1]

Rizika

• V moči k. methylmalonová (MMA) inverzně koreluje se sérovým vitaminem B-12
• 30% of adults sampled had high urinary MMA
• 55% of children had high urinary MMA
• MMA v moči byla vyšší ve skupině makrobiotiků [2] (= měli nižší hladiny vit. B12 v séru) [3]

Literatura:

Dělená strava

Historie

Hayův systém

• Americký lékař William Howard Hay z Hartstownu v Pensylvánii (1866-1940)
• Ve 40 letech vážil 100 kg, měl první vážné zdravotní potíže
• X ledvin, vysoký krevním tlak, x srdce [1]
• Začal cvičit, nemohl zhubnout [1]
• Jedl potraviny, o kterých se domníval, že jsou vhodné k výživě člověka v jejich přirozené neupravené formě v pouze nezbytně nutném množství [1]
• Uzdravil se, ačkoliv byl v té době kolegy lékaři označen za nevyléčitelně nemocného [1]
• Léčil tak potom i své pacienty s dobrými výsledky
• Komplikovaný a poměrně nepřehledný systém s mnoha složitými pravidly pro kombinace různých potravin

Jednodušší pojetí dělené stravy

• Američan Herbert McGolphin Shelton fyziolog (1895-)
• Zjednodušení a popularizace
• Do Evropy (Anglie, Skotsko a Nizozemí)
• Němec Dr. Heinrich Ludwig Walb začal Hayův systém nazývat oddělená strava

Principy současné dělené stravy

• Nekombinovat v 1 jídle potraviny s vysokým obsahem bílkovin společně s potravinami obsahující převážně sacharidy [1]
• Usnadňuje činnost trávicího ústrojí a vstřebávání živin [1]
• Pokud jsou smíšeny dohromady proteiny a sacharidy dochází k výraznému zpomalení a obtížnějšímu trávení, než v případě, že jsou přijímány odděleně [1]
• Jenže právě toto by se z pohledu práce slinivky, množství potřebného inzulínu a delších pocitů nasycení mohlo považovat spíše za výhodu než nevhýhodu !!! Hnití bílkovin v žaludku a kvašení sacharidů v tenkém střevě se u zdravých lidí neobávám... Jaký jiný argument by mi zastánci této metody uvedli pro dělení stravy ???
• Neutrální potraviny lze kombinovat s potravinami z bílkovinné nebo sacharidové skupiny [1]
• Omezit konzumaci potravin s extrémně vysokým podílem bílkovin či sacharidů
• Ph a složení stravy
• Ze 3/4 ze zásadotvorných potravin - např. zelenina
• Z 1/4 kyselinotvorných potravin - např. ryby
• Ráno
• Pokud možno zásadotvorné potraviny (ovoce, zelenina)
• V poledne a večer
• sacharidové jídlo [1]
• Po 15.00
• Pokud možno již nekonzumovat žádné bílkovinné jídlo [1]
• Pauzy mezi jídly
• Vhodné dodržet cca 4 h [1]
• Individuální potřeby
• Nadřazeny obecným pravidlům
• Upřednostňovat
• Potraviny v syrovém stavu bez zbytečných tepelných úprav
• Nepoužívat
• Průmyslově zpracované potraviny obecně [1]
• Hotové pokrmy [1]
• Potraviny s prodlouženou trvanlivostí [1]
• S rafinovanými cukry (limonády aj. sladkosti) [1]
• Potraviny s vysokým obsahem tuku (uzeniny, ztužené tuky, konzervy aj...) [1]
• Potraviny z bílé mouky a výrobky z ní [1]
• Jí se pomalu, v klidu a důkladně se žvýká [1]
• Těžiště případného zdravotního prospěchu tedy nevidím v hlavním principu samotného dělení, ale v oněch doplňujících pravidlech...

Literatura:

Diety s důrazem na dostatek proteinů

Medidiet

Literatura:

Diety snažící se zohlednit individualitu jedince

Ajurvédy

• Učení založené na starých indických léčebných praktikách
• Dosažení rovnováhy mezi tělem, myslí, duší a smysly
• „diagnostika“ tělesné konstituce [2]
• Individuální poměr mezi třemi základními typy energie určuje i výběr vhodných potravin:
• „vata“ (pohyb)
• „pitta“ (trávení a metabolismus )
• „kapha“ (růst a struktura)
• Obecná doporučení
• Omezení konzumace masa, vajec a sýrů
• Vyloučení umělých aditiv
• Preference tepelně upravené stravy
• Důležitou úlohu i chuť jídel (vč. koření)
• Syrová strava
• Oslabuje
• Trávení
• Vstřebávání živin
• Snižuje
• Množství životní energie
• Konzumovat jen omezeně pro "očistu organismu"
• Vitální esence
• Nezbytná pro růst, vývoj a imunitu
• Snaha o dosažení tepelné a energetické rovnováhy
• Akceptace individuality a měnících se podmínek životního prostředí [2]

Dieta podle metabolických typů

Metabolické typy dle Wollcota

Metabolické typování - Svět zdraví - Dr. Fořt

Dieta dle krevních skupin

Metabolické typování dle genů ev. genové exprese

Dieta podle DNA analýzy

Stravování podle genotypu

Metabolic balance

Literatura:

Další diety známé v ČR

Mazdaznan

• Východní filozofické učení k využití svého plného potenciálu v harmonii s přírodou
• Především prostřednictvím stravy a správného dýchání
• Jíst co nejmenší množství stravy, které zaručuje zdraví
• Kombinovat bílkoviny + tuky + sacharidy pro "lepší trávení"
• Zákaz:
• Maso
• Konzervované potraviny
• Syrová strava
• „vylučovací“ potraviny
• 2/3 jídelníčku - např. zelenina
• „výstavbové“ potraviny
• Obilí
• mléko
• Vejce
• Ořechy

Organická výživa

• Potraviny převážně z ekologického zemědělství

Atkinsonova dieta

• Dovoluje
• Maso bez kůže
• Zelenina v malém množství jen čerstvá nebo mražená
• mléko a mléčné výrobky
• Vejce
• Pečivo z celozrnné nebo ovesné mouky
• Těstoviny z vajec
• Koření
• čokoláda s obsahem kakaa 60 procent a více
• Olivový olej
• Zakazuje
• Chleba
• Sladké
• Brambory
• Rýže
• Kukuřice
• Těstoviny ze semolinové mouky
• Pečivo z bílé mouky
• Banány, rozinky, meloun, ananas
• Mrkev, řepa
• Cukr, melasa, med
• Slazené limonády
• Pivo
• Obecně
• Poslední jídlo nejpozději ve 20h
• Svačina
• Ovoce
• Nejlépe 1 h před jídlem / 2h po jídle
• voda a neslazené limonády, víno k jídlu
• Důsledky
• Nové potraviny s malým množstvím sacharidů na trhu v USA
• Piva a čokolády
• Nové maskovací názvy sacharidů na etiketách potravin

• 1. fáze - indukční
• Takřka bez sacharidů
• 4. fáze
• Menší množství sacharidů již připouští
• Stupeň jejich omezení je údajně příliš vysoký

Dieta podle Francouzek - Francouzská dieta

Kniha "Francouzky netloustnou – Tajemství věčné štíhlosti"

• Mireille Guilianová
• Obecná pravidla
• Vyhněte se extrémům - do polosyta......
• Nebýt posedlé jídlem ani dietou
• Minimálně 3x denně jíst, svačiny nejsou povinné
• Svačiny: občas i "snack", zákusek nebo croissant
• Vyhnout se jídlům, po kterých se cítíte provinile
• Kvalitní potraviny v malých porcích
• Chybu si nevyčítejte
• Jídlo si předem plánujte a soustřeďte se na „dobré“ potraviny
• Jídlo si vychutnávejte a nikdy nedělejte ještě další činnost (nečtěte si, nesledujte televizi a podobně)
• Denně delší procházku
• 1. fáze
• 3 týdny si zapisujte vše, co jíte i pijete, v jakém množství a kdy
• Ujasnit si, proč vlastně chcete zhubnout a jaká je motivace
• 2. fáze
• 1-3 měs.
• Od kvantity ke kvalitě
• Zdravější potraviny, naučit se správně vařit, nakupovat
• Rituál pravidelného pití vody
• Vychutnávat si každé sousto
• Nepřejídat se
• Hledat alternativy za vysokoenergetické potraviny
• 3. fáze
• Stabilizace návyků a jejich upevnění
• 4. fáze
• Dosáhnout své vysněné váhy
• Jíst tak, aby vám jídlo chutnalo a nepociťovaly jste hlad
• Přeměna v „pravou Francouzku“ by měla být u konce

Zónová dieta

• Přesný poměr mezi sacharidy, tuky a bílkovinami
• 40 % sacharidů
• 30 % bílkovin
• 30 % tuků

Další diety

28 denní očistný program podle Antonie Mačingové

• Popis
• V některých dnech obsahuje málo bílkovin, nebo málo komplexních sacharidů

Dieta podle Štefana Margity

• Svalovina !!!

Třídenní jablečná dieta podle Edgara Cayceho

Dieta podle fází Měsíce

• Popis

Dieta dle horoskopu, zvěrokruhu, ...

Dělená strava podle Lenky Kořínkové

Dieta ze South Beach

Jedno druhová dieta

• Celý den pouze jednu potravinu v libovolném množství.
• Nejčastěji to bývá pouze rýže, nebo jen jablka či vejce.

Tukožroutská dieta

Diety podle Victorie Beckham

• Hrůza bez komentáře

„Čínská studie“ doktora Campbella

• Propaganda přísné veganské diety bez jakýchkoliv živočišných produktů
• Ve snaze glorifikovat veganství autor knihy účelově pozměňuje data, vybírá pouze taková statistická data, která se mu hodí, a jiná zamlčuje (Dr. Pavel Kohout)

Dukanova dieta

Dieta podle Davida Kirsche - Newyorská dieta

Breussova dieta

Dieta podle věku

Výživa podle pěti elementů (Temelie, Barbara)

Dieta podle toho, jak jste kila nabrala

Dieta podle Diamondových

Paleodieta - Pravěká dieta podle jeskynního muže

Dieta udržující zásadité prostředí