Vaření

Co lze vařit

• Defacto všechno

Co by se mělo vařit

• Fazole
• Pokles lektinů
• čočka
• Shiitake
• Hlíva ústřičná
• Brambory
• Pokles solaninu

Výhody vaření

• Rajčata a papriky - zvýší se dostupnost lykopenu
• Vyplavení něktrých toxinů do vody, kterou lze posléze vylít
• Nelze aplikovat při vaření v páře
• Zvýšení stravitelnosti

Nevýhody vaření

• Uvolnění ve vodě rozpustných vitamínů do vody
• Výhodné jsou proto polévky
• Zvýšení GI

Specifika vaření

• Játra vařit bez soli, solit až když jsou hotová
• Prevence ztvrdnutí

• Vejce - bílkoviny
• Precipitace - "tvrdnutí"
• Dostatečná doba vaření k prevenci salmonelóz

• Luštěniny vařit bez pokličky
• Snížení nadýmavosti

• Vařeni s pokličkou
• Ušetření energie

• Vaření v páře
• Redukce vyplavení vitamínů a minerálů do vody
• Vyšší chuťová kvalita
• Zvýšení efektivity desinfekce - vyšší teploty
• Stačí kratší doba

Doba vaření

Delší

Desinfekce

• Játra
• Ryby
• Jakákoliv masa

Ničení termolabilních toxinů

• Luštěniny
• Některé houby

Zvýšení stravitelnosti

• Kukuřice

Střední

Zvýšení stravitelnosti

• Rajčata
• Papriky
• Kořenová zelenina
• Artičoky

Krátká - žádná

Ohřátí, ev. změknutí

• Květák
• Brokolice
• Hrášek
• Mražená kukuřice
• Směsi mražené zeleniny