potraviny/kvaseni/kvaseni-bobu/miso

Miso

• Fermentací sójových bobů, rýže nebo ječmene
• Sůl
• Plísní Aspergillus oryzae
• Fermentace trvá několik měsíců až let
• Dle typu miso.

Základní postup výroby

• Sójové boby se namočí do vody a nechají se naklíčit.
• Klíčky se poté uvaří a rozdrtí se.
• K rozdrceným sójovým bobům se přidá rýže nebo ječmen a sůl.
• Směs se poté nanese do dřevěných sudů a nechá se fermentovat.
• Doba fermentace miso závisí na typu miso.

Světlé miso

• se fermentuje po dobu několika měsíců
• Světlé miso je obvykle jemné a krémové

Tmavé miso

• se fermentuje po dobu několika let.
• Tmavé miso je obvykle silnější a pikantnější.

• Miso se používá v japonské kuchyni jako ochucovadlo.
• Používá se do polévek, omáček, salátů a dalších pokrmů.

Druhy miso

Shiromiso

• Světlé miso vyrobené ze sójových bobů.

Genmai miso

• Tmavší miso vyrobené ze sójových bobů a rýže.

Mugi miso

• Tmavší miso vyrobené ze sójových bobů a ječmene.

Awase miso

• Miso vyrobené ze směsi sójových bobů, rýže a ječmene.