Kvašení obecně

1907

• Německý chemik Eduard Buchner Nobelovu cenu za chemii
• Objev, že ke kvašení není třeba živých mikroorganismů
• Stačí jejich enzymy
• Věda, která zkoumá kvašení, se nazývá zymologie.
• cs.wikipedia.org/wiki/Kva%C5%A1en%C3%AD

Kvašení těsta

Vína

Jogurtu

Sýra

Kysané zelí

Okurky

Siláž

Hořlavé plyny z bioodpadu

Zpracování listů čajovníku čínského (Camellia sinensis)

Zpracování tabáku (Nicotiana)

Kvašení či fermentace

• Přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů) za účasti mikroorganismů a jejich enzymů
• Vznikají látky energeticky chudší
• Kvašením získávají mikroorganismy energii podobně jako dýcháním
• Méně efektivní než dýchání

• Mikroorganismy jsou obsaženy např. v mléce nebo ovocné šťávě
• Častěji se však kvasinky nebo bakterie příslušného druhu a v patřičném množství dodávají
• Probíhalo rychleji
• Nenastalo jiné a nežádoucí kvašení
• Zásadní význam v potravinářství
• cs.wikipedia.org/wiki/Kva%C5%A1en%C3%AD