Cynara sp. - Artyèok sp., artièok - Artichoke, globe artichoke
Artyèokový list - artyèok kardový
- Cynaropikrin - silnì hoøké - amarum hoøké
- Poupata - vit. A a Fe, Mg, K aj.
- Cynarin - ester silnì hoøký (inhibuje chupové receptory)
- 60% populace geneticky po požití artyèoku - voda jim pak chutná sladce i jiné
- Inulin
- Považován v historii za afrodisiakum, odvar z èerstv. koøene a èerveného vína (Matoliho herbáø)
- Odstranuje nepøíjemný zápach potu
Artièoky
Zutaten1 Portion GemüseArtischocke1 EL gehackte Schalottenetwas Zitronensaftetwas Balsamico Essig1 TL Dijon-Senfetwas Salz, weißer Pfeffer1-2 EL Olivenöl1 EL gehackte Kräuter
Zutaten für 1 Person.ZubereitungDie Artischocke waschen. Das obere Drittel der Artischocke mit einem scharfen Messer abschneiden. Dann unten die Stiele abschneiden und alle Schnittstellen sofort mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden. Reichlich Wasser zusammen mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Artischocken hineingeben und in 30 bis 35 Minuten weichkochen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht herausziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Essig mit dem Senf sowie mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam darunterschlagen, bis eine cremige Vinaigrette entstanden ist. Anschließend die Schalotte schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gehackten Kräutern unter die Vinaigrette rühren. Die fertig gegarten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, über Kopf gründlich abtropfen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Von der gekochten Artischocke zupft man die Blätter einzeln mit den Fingern ab, taucht die fleischigen Enden in die Vinaigrette und zieht das Fruchtfleisch mit den Zähnen ab. Sind alle Blätter abgezupft, wird das sogenannte „Heu“ von den Artischockenböden vorsichtig entfernt. Danach isst man die Böden, am besten mit Messer und Gabel.DetailsTipps
Kaufen Sie möglichst nur Artischocken mit enganliegenden Blättern und ohne braune Spitzen, denn nur diese sind wirklich frisch. Artischocken behalten beim Garen besser ihre Form, wenn Sie sie mit Küchengarn wie ein Päckchen zusammenbinden.TypisierungGruppe: GemüseMB-Phase: Phase 3Tageszeit: Mittagessen, AbendessenMenüart: Vorspeise, BeilageRegion: FrankreichSaison: SommerAnlass: für GästeKosten: ErschwinglichZeitaufwand: NormalSchwierigkeit: DurchschnittlichFür Personen mit:
Lactoseunverträglichkeit
Glutenunverträglichkeit
Sojaunverträglichkeit
für Veganer
Zutaten für 1 Person.Zubereitung
Die Artischocken putzen. Dazu zuerst die äußeren Blätter nach unten umbiegen und kurz oberhalb des Bodens abbrechen. Mit den nächstinneren Blättern ebenso verfahren, bis ein Kegel aus Blättern mit grünen Spitzen und etwa 4cm langer heller Basis frei liegt.
Von diesem Kegel etwa 3 cm abschneiden. Die innen sitzenden kleinen Blätter mit stacheligen Spitzen herausschneiden, dann mit einem abgerundeten Messer oder einem Kugelausstecher das „Heu“ entfernen.
Mit einem scharfen Messer außen um den Stiel bis zu den abgebrochenen Blattenden alle harten Teile abschneiden. Den Stiel von oben bis zum Boden dick abschälen, aber nicht abschneiden. Es müssen alle harten Fasern entfernt werden. Alle Schnittflächen und das Innere der Artischocken mit Zitronensaft einreiben.
Petersilie und Minzeblättchen waschen und trockentupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und mit der Minze fein hacken. Den Knoblauch schälen. Den Knoblauch zu den gehackten Kräutern pressen. Alles gründlich verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zwischen den Blattansätzen, in der Mitte und auf der Außenseite der Artischocken verreiben.
Die Artischocken mit den Stielen nach oben in einen schweren, gut schließenden Topf setzen, die Gemüsebrühe und so viel Wasser angießen, dass die Blätter der Artischocken zu einem Drittel bedeckt sind. Die Artischocken etwa 40 Minuten im geschlossenen Topf weich dünsten. Sie sind gar, wenn sie sich neben dem Stiel mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Die Artischocken herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Kochsud bei starker Hitze einkochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Das Gemüse lauwarm anrichten und mit der eingekochten Sauce beträufeln.TypisierungGruppe: GemüseMB-Phase: Phase 2Tageszeit: Mittagessen, AbendessenMenüart: BeilageRegion: ItalienSaison: ganzjährigAnlass:Kosten: PreiswertZeitaufwand: LangeSchwierigkeit: AufwändigFür Personen mit:
Lactoseunverträglichkeit
Glutenunverträglichkeit
Sojaunverträglichkeit
----------------------Zutaten1/2 Zitrone1 Portion Gemüse
Artischocke
Gemischte Blattsalate
Radieschen1/2 Tomate
Schalotten1 Knoblauchzehe1/2 Bund Petersilie3 EL Balsamico Essig
Salz, schwarzer Pfeffer5 EL warme Gemüsebrühe
Zutaten für 1 Person.ZubereitungWasser in eine Schüssel füllen. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft ins Wasser geben. Die Artischocken vom Stiel befreien, das obere Drittel der Blattspitzen abschneiden. Blättchen herauszupfen, das »Heu« herausschaben, dabei die Böden freilegen, schälen und sofort ins Zitronenwasser legen.
Die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trockentupfen und ohne Stielansätze achteln.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und mit der warmen Gemüsebrühe in einer Schüssel verquirlen. Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, dann in sehr feine Streifen schneiden und in der Marinade wenden. Sämtliche vorbereiteten Zutaten dazugeben und alles gut mischen.TypisierungGruppe: GemüseMB-Phase: Phase 2Tageszeit: Mittagessen, AbendessenMenüart: Vorspeise, Salat, BeilageRegion: FrankreichSaison: SommerAnlass: für GästeKosten: ErschwinglichZeitaufwand: NormalSchwierigkeit: DurchschnittlichFür Personen mit:
Lactoseunverträglichkeit
Glutenunverträglichkeit
Sojaunverträglichkeit
für Veganer
ZubereitungZutaten1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Möhren2 Stangen Staudensellerie4 EL Olivenöl100 ml trockener Weißwein
Salz, schwarzer Pfeffer200 g in Öl eingelegte Artischockenherzen2 Stängel Thymian1/2 Bund glatte Petersilie2 EL Zitronensaft
Zutaten für 6 Personen.ZubereitungDie Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und klein würfeln. Die Möhren waschen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse unterrühren und 1 Minute andünsten. Den Weißwein und 50 Milliliter Wasser dazugießen. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen, Deckel vom Topf nehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, es dürfen aber noch kleine Stückchen sichtbar bleiben. Die Artischockenherzen abtropfen lassen, fein hacken und unter das Gemüse rühren. Den Thymian waschen, trockenschütteln, fein hacken und darunter rühren.
Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen fein hacken und unter die Gemüsepaste rühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.TypisierungGruppe: GemüseMB-Phase: Phase 3Tageszeit: Frühstück, Mittagessen, AbendessenMenüart: Vorspeise, Beilage, FrühstückRegion:Saison:Anlass: für PartysKosten: PreiswertZeitaufwand: NormalSchwierigkeit: EinfachFür Personen mit:
Lactoseunverträglichkeit
Glutenunverträglichkeit
Sojaunverträglichkeit
für Veganer
- Extrakt
- Seskviterp. laktony - silnì hoøké
- Choleretikum
- Byl silnì úèinný na rozpouštìní žluè. kamene
- Cinarin, k. chlorogenová, flavonoidy
- Snižují i hladiny cholesterolu
- Silnì hoøký èaj - lépe tablety
- Na plynatost, dyslipidemie aj.
- Pøíprava artyèoku - omáèka aj. ale i tak je to hoøké
- Cinaorpikrin
- KI: asteraceae, obstrukce žluè. cest
- Aniaterogenní úè., hepatorotektivní pøi otravách