Dochucování pokrmů

Cezení

• Cedí se vývary a šťávy
• Zbavují se nežádoucích přísad
• Sražené bílkoviny
• Celého koření aj. [1]

Lisování

• Lisujeme přes cedník [1]

Mixování

Zlepšování a zjemňování pokrmů

• Máslem
• Smetanou
• Vejcem
• Zvyšuje se tak biologická a energetická hodnota [1]

Dochucování pokrmů

• Koření a soli
• Nutné používat v přiměřeném množství
• Nesmí se jimi zastírat původní chuť [1]

• Biologická hodnota se zvyšuje použitím zelených natí:
• Petrželka,
• Kopr,
• Celer,
• Bazalka [1]

• Koření používáme:
• Celé,
• Drcené např.
• Pepř,
• Sladká paprika,
• Kari,
• Bobkový list,
• Nové koření … [1]

• Sl. papriku a další koření rozmícháme v tuku
• Zvýraznění barvy

• někdy i zvýraznění a zjemnění-zkompaktnění chuti

• Omezujeme
• Ostré,
• Dráždivé koření s výjimkou orientální kuchyně [1]

• Správné dochucení
• Zlepšuje chuť pokrmů a tím je usnadněno trávení [1]

Literatura