Solanum Melongena L. - Lilek jedlý, lilek vejcoplodý, patlažán, baklažán, turecké rajče - Aubergine, eggplant, nightshade

Charakteristika

• Dužnatý plod dlouhý 15 až 30 cm
• Podlouhle vejčitý
• Až 1 kg
• Vytrvalá rostlina
• Jako jednoletka pro plody (bobule)
• Choulostivá

Historie

• První pěstovali baklažán Číňané v 5. století př. n. l.
• V Indii se pěstuje po staletí
• Staří Řekové a Římané jej neznali
• Maurští nájezdníci jej přinesli do Španělska
• Později Španělé do Nového světa

Složení

• 3 % uhlovodíků
• 1 % bílkovin
• Velké plody obsahují hořké látky

Recepty

Odstranění hořkosti

• Nakrájet na plátky a osolit
• Nechat cca 30 minut
• Pak opláchnout
• Vysušit ubrouskem / utěrkou a co nejdříve zpracovat
• Ev. řeznou plochu potřít citrónovou šťávou, aby nezhnědla.
• ochrana proti oxidaci ?

Slupka

• Vždy odstraňte hořkou slupku
• Obashuje látky dráždící sliznice!

Vaření

• Se polévky, kaše

Musaka

• Z mletého masa a baklažánu

Dušení

• Malé plody v kokosovém mléce s vonným kořením
• Baklažány po aténsku

Ratatouille

• Baklažán, česnek, papriky, cukety a cibule
• Dušené na olivovém oleji
• Ochuceno koriandrem

Nadívání

• Nadívaný lilek

Nakládání

Smažit

• Na másle
• Východní odrůdy mají nasládlou chuť - rychle osmažit
• Lilek v těstíčku
• Smažený lilek

Grilování

• Pokapané olivovým olejem

Opékání

• Pokapané olivovým olejem
• Dužině dodává kořeněnou chuť
• Baklažány na smetaně
• Baklažány po parmsku
• Baklažány s jogurtovou omáčkou
• Pečený lilek
• Tatarák z lilků

Literatura: