leky-latky/acidobazicka-rovnovaha/sliny

pH slin

• Především dáno fermentací sacharidů ústní mikroflorou

Sacharidy podle jejich kariogenity:

• 1. sacharóza
• 2. glukóza
• 3. fruktóza
• 4. maltóza
• 5. mléčné sacharidy laktóza a galaktóza - nejméně kariogenní [1]

Náhrada sacharozy

• Fruktozou
• Může vést k redukci kazoivosti o cca 32%
• xylitolem
• O 85% [1]
• Pac. s hereditární fruktózovou intolerancí (HIF)
• Nedostek enzymu aldolázy v játrech
• Fruktóza součástí sacharózy
• Přívod u dětí na denní dávku 2 g
• Pacienti mají jen ojediněle zuby postižené kazem [1]

Stephanova křivka - měření acidogenního potenciálu potravin

• Ve 40. letech 20. století
• Měření pH plaku mikroelektrodami
• Rychlý pokles pH po expozici sacharidům
• Zejména glukóze a sacharóze
• Na hodnotu 5,0
• Poté pomalý návrat k pH 6,5 – 7,0 trvajícím 30 – 60 min [1]
• Znázornění pH v čase je „Stephanovou křivkou“ [1]
• Měření nejméně 30 minut
• Nejdůležitější údaje z prvních 10 minut
• Dochází k největšímu poklesu pH [1]
• Na základě měření Logo „happy tooth“ = zuby šetřící produkty [1]
• Telemetrie pH zubního povlaku
• Zjišťuje se acidogenita všech potravin - hlavně
• Cukrovinek
• Nápojů
• Ovoce
• Zeleniny [1]
• Pro zuby šetřící produkty
• Po požití pH zubního plaku neklesá po dobu 30 minut pod 5,7
• Označení „tooth-friendly“, „safe for teeth“ a logo „happy tooth“ [1]
• Prví Švýcaři: „zahnschonend“ [1]
• Měření pH nezahrnuje:
• Protektivní faktory stravy
• Odolnost skloviny
• Salivaci
• Pokud jsou sacharidy konzumovány společně s potravinami, které
• Stimulují salivaci
• Samy obsahují málo sacharidů
• Dochází k redukci vlivu sacharidů na pH plaku
• Sacharidy by se měly z tohoto důvodu konzumovat jen v kombinaci s jinými potravinami