Antinutrienty

Antinutriční látky (antinutrienty)

• Rostliny produkují na svoji ochranu proti živočichům, kteří je konzumují
• Ztížit využití živin a tím snížit "fitness" a reprodukci živočichů
• Antinutrienty jsou výsledkem jejich milióny let trvajícího evolučního boje o přežití
• Kyselina fytová
• Saponiny
• oxaláty (šťavelany)
• Polyfenoly (např. tanniny a fytoestrogeny)

• Rostlinožraví živočichové
• Velmi složitým zažívacím traktem s mikroflórou
• Pomáhá se s antinutrienty
• čtyřdílný žaludek krávy
• živočichové-vegani musí strávit pastvou prakticky celý den, aby zabezpečili svému tělu dostatek živin
• člověk je všežravec
• Máčení v horké vodě, vaření
• Kvašení (fermentace)
• Refinace (odstraňování svrchních obalů semen)
• Ohřev při ultravysokých teplotách (např. v autoklávu)
• Extrudace (rozložení za vysoké teploty a tlaku)
• Užívání speciálních chemických sloučenin (např. enzymů-fytáz na rozložení fytátů)