leky-latky/kyselina-fytoova/vyskyt

Luštěniny

• Vázány na bílkoviny obsažené přímo v semenech
• Ztěžuje jejich odstranění
• Několik metod, které dokážou obsah fytátů alespoň redukovat
• Fytáty se rozkládají a mění se na inositol fosfáty s méně než 5-6 atomy fosforu
• Inositol tetrafosfát, trifosfát aj.
• Nevážou se na minerály tak silně (Lönnerdal et al., 1989) [1]

Obiloviny

• Fytáty obsaženy v zárodečných částech a svrchních obalech
• Lze odstranit rafinací [1]

Obsah fytátů v semenech a ořeších

• Plody černého ořešáku (black walnuts) (4,03%)
• Pistáciovými ořechy (pistachio nuts) (2,84%)
• Lískovými ořechy (hazelnuts) (2,34%)
• Mandlemi (almonds) (2,11%)
• Arašídy (peanuts) (2,01%)

• Všechna tato semena mají obsah fytátů nad 2% (20 mg/g)
• Jako součást běžné lidské stravy je tedy nelze doporučit [1] ?????????

Vláknina

Kyselina fytová - myo-inositol 1,2,3,4,5,6-hexakisfosfát (C6H18O24P6)

• Nejznámějším antinutrientem
• V hlavních rostlinných zdrojích bílkovin
• Obilovinách
• Luštěninách
• Hojně i v jiných semenech