leky-latky/sacharidy/skroby

Amylopektin

Amylóza

Glykogen

• Podobný škrobu ale živočišného původu
• štěpením glykogenu uvolňování molekul glukózy
• Glukogeneze glykolýzou k udržení glykémie
• V játrech
• 50–150 g glykogenu
• K udržení stálé hladiny glykémie
• Ve svalech
• 200–500 g glykogenu
• Pouze pro práci svalů
• Záleží na trénovanosti jedince
• Intenzivní činnost - vyčerpání do 2h
• únava, vyčerpání, svalová slabost
• V ledvinách

Rozklad škrobu

• Hydrolýza škrobu
• Vznikají dextriny
• Pak maltóza
• Až na glukózu

• Dozrávání ovoce
• škrob hydrolyzuje na glukózu

• Zrání semen hrášku
• glukóza se přeměňuje na škrob

Luštěninové nudle

• Pure mung bean starch or pure soybean starch
• Permitted by metabolic balance®
• Beginning from the third phase
• Mixture of different starches are less compatible with Metabolic Balance® [1]

Škroby

• Hlavní složka obilného zrna až:
• 52% žito / sušiny
• 80% rýže / sušiny
• Brambory

Výskyt

• Rostlinná forma zásob glukózy
• V semenech, listech a ovoci
• V zrnech
• Pšenice, rýže, ječmen, kukuřice aj.
• V kořenech a hlízách
• Brambor, vodnice, bílé krmné řepy aj.