leky-latky/kyselina-fytova/snizeni-obsahu-fytatu

Klíčení

• Snižuje se naklíčením
• Aktivují se v semenech obsažené fytázy
• Fytáty jsou postupně rozloženy
• Uvolněné minerály jsou následně využity pro růst rostliny
• Záměrné přidávání fytáz do některých rostlinných produktů
• Za účelem zvýšení jejich nutriční kvality [1]

Dlouhodobé máčení v horké vodě

• částečná redukce obsahu fytátů
• Aktivují se přirozené enzymy rozkládající fytáty (fytázy)
• Vyplavení fytátů do vody
• Úspěšnost v řádu 10-20%
• Závisí na teplotě i na výši pH vody
• Ohřev moc velký úspěch nepřináší - velmi termostabilní [1]

Hnědé fazole

• Máčené ve vodě a potom vařené 90 minut při teplotě 110°C
• Ztrácejí jen cca 23% fytátových komplexů [1]

Trávení

Přežvýkavci

• Fytázu produkují mikroorganismy v zažívacím traktu

Člověk

• Omezenou schopnost trávit fytáty prostřednictvím fytázy
• Ve dvanáctníku 30-krát menší koncentraci fytázy než hlodavci
• V lidském zažívacím traktu se rozloží 37-66% fytátových komplexů
• U potravin, které nejsou tepelně ošetřeny
• Zůstávají v nich aktivní přirozené fytázy
• Volná kyselina fytová se ihned váže na jiné minerály přítomné v zažívacím traktu