papirovani/zivnost/provozovna/detsky-koutek

Odpověď z Hygienické stanice po udání adresy objektu

na dotaz ohledně hygienických požadavků na kancelář s dětským koutkem a ev. širších možností jeho využití

• Kancelář s hracím koutkem pro dceru
• Event. místnost využít jako klubovnu pro matky s dětmi pro jejich volnočasové aktivity a kroužky

• Pokud se nejedná o:
• Soukromé jesle
• Soukromou školku
• O provozovnu živnosti péče o dítě do 3 let věku v denním režimu
• O provozovnu živnosti mimoškolní výchova a vzdělávání,
• Tak se na toto zařízení nevztahuje platná legislativa v oblasti ochrany veřejného zdraví ve smyslu:
• § 7 zák.č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví v platném znění
• Vyhláška č. 410/2005 Sb. o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvých

• Hygienická stanice se vyjádří pouze ke změně využití nebytových prostor na
• Kancelář s hracím koutkem
• Nebo na klubovnu pro matky s dětmi
• Případně krátkodobé hlídací centrum.

• Pokud budete chtít kancelář nebo klubovnu využívat po dobu delší než 4 hodiny denně, měla by:
• Mít denní osvětlení
• Přirozené větrání okny
• šatnu
• Hygienické zařízení:
• 1 WC s umyvadlem pro dospělé
• 1 WC s umyvadlem dětské, ev. doplněné nočníkem
• Přebalovací stůl
• úklidovou komoru, nebo alespoň výlevku
• Skříň na úklidové prostředky

• Nedoporučuji Vám v těchto prostorách poskytovat stravovací službu, kde je povinná ze zákona:
• Ohlašovací povinnost
• Zdravotní průkaz
• Samostatně vyčleněné WC s umyvadlem pro pracovníka, který bude manipulovat s potravinami a připravovat občerstvení
• Oddělené pracovní plochy pro syrové a tepelně upravené potraviny
• Chladničky vyčleněné pro skladování mléčných výrobků, ovoce a zeleniny, vajec apod.

• Hygienické požadavky na přípravu a výdej pokrmů event. prodej občerstvení jsou velmi přísné a musí splňovat:
• Požadavky Nařízení Evropského parlamentu a Rady ES č. 852/2004 o hygieně potravin

• V případě dětského koutku v kanceláři by bylo nejlépe:
• Řešit občerstvení maminek s dětmi svačinami připravenými a donesenými z domova
• Možno uvažovat max. o kuchyňské lince vybavené podpultovou chladničkou k uchovávání těchto svačin
• Rychlovarnou konvicí, aby měly maminky možnost přípravy pitného režimu pro děti a ev. kávy a čaje pro vlastní potřebu.
• Za přinesené svačiny si každý rodič odpovídá
• Nejedná se o stravovací službu.

• Pokud jsou provozována bez stravovací služby, Hygienická stanice nedozoruje v rámci státního zdravotního dozoru:
• Hlídací centra určená ke krátkodobému hlídání dětí
• Klubovny
• Dětská a mateřská centra

• Jakmile se rozhodnete jakou činnost budete ve kterých prostorách provozovat, požádejte Hygienickou stanici o stanovisko, nejlépe prostřednictvím podatelny Hygienické stanice hl.m. Prahy, Rytířská 12, Praha 1.
• OOVZ - Hygienická stanice posoudí Vaši žádost o změnu využití prostor a vydá pro stavební úřad stanovisko.

Literatura:

A) Koutek pouze pro vlastní dítě

• Papírově jakoby nebyl
• Místnost je jednoduše kanceláří nebo jiným typem provozovny
• Pokud budete jedniným obyvatelelm místnosti, nehrozí stran podmínek ani stížnosti zaměstnanců
• Dítě je tam na Vaši zodpovědnost
• Sám sebe člověk nebude žalovat za nevyhovující podmínky

(Re)Kolaudace místnosti jako kancelář

Hygienickou stanicí v místě bydliště

• Odbor hygieny práce
• Např. pro Prahu 8:
• Malešická 646 na Praze 9,
• Donést plánek provozovny
• Zdokumentovat jak je řešeno větrání, topení, osvětlení, elektirka

Hasičský záchranný sbor v místě provozovny

• ?

Stavební úřad v místě provozovny

• ?

B) Koutek pro děti pod dohledem jejich rodičů

• Nepřebíráte za děti zodpovědnost ani za to, jaké spáchají škody
• Vhodné napsat na viditelné místo
• Pokud jejich rodiče nejsou spokojeni se stavem koutku, nemají tam děti pouštět

C) Koutek na hlídání cizích dětí

• Přebíráte zodpovědnost za svěřené dítě, musíte mu zajistit vhodné podmínky

Doba hlídání

• Dětský koutek není pedagogickým zařízením nahrazující MŠ
• Ne déle než 3h denně (není náhradou za MTŠ)
• Další omezení vyplývá ze zákona o pobírání rodičovského příspěvku rodičem dítěte

Personální vybavení

• Může být provozován fyzickou osobou na základě živnostenského listu
• Na 1 osobu, která o děti pečuje, max. 5 dětí

Staveba a interiér

• Na 5 dětí ve školce 1 toaletní mísa a 1 umyvadlo
• WC a umyvadlo dostupné, do 60m pro žáky (platí i pro kancelář)
• Záchody a umývárny u předškolních zařízení musí být přístupné ze šatny a denních místností dětí.
• Pokud teče horká voda v kohoutku, tak v místnosti s žáky max. 45°C
• Dostupná pitná voda v místnosti
• Na 1 dítě 12 m3 prostoru
• Strop světlé snížení min. 2500 mm
• Světlo, teplo regulovatelné, větrání

V.s. nutnost (re)kolaudace

Hygienickou stanicí v místě provozovny

• Odbor hygieny dětí a dorostu
• Např. pro Prahu 8 - Veltruská ul.
• Jako místnost na hlídání dětí
• Domluvit se předem na požadovaných dokumentech
• Donést plánek provozovny
• Zdokumentovat jak je řešeno větrání, topení, osvětlení, elektirka...?

Hasičský záchranný sbor v místě provozovny

• ?

Stavební úřad v místě provozovny

• ?

Výpomoc v dětském koutku

Dohoda o provedení práce

• Max. 150 hodin v kalendářním roce
• Všechny dohody o provedení práce u téhož zaměstnavatele

Dohoda o pracovní činnosti

• I když rozsah práce nebude přesahovat v témže kalendářním roce 150 hodin.
• Není možné vykonávat práci překračující v průměru polovinu stanovené týdenní pracovní doby
• Posuzuje se za celou dobu, na kterou byla dohoda o pracovní činnosti uzavřena, nejdéle za období 52 týdnů
• Zaměstnavatel povinen uzavřít písemně, jinak je neplatná
• Jedno vyhotovení této dohody vydá zaměstnanci
• V dohodě o pracovní činnosti musí být uvedeny
• Sjednané práce
• Sjednaný rozsah pracovní doby
• Doba, na kterou se dohoda uzavírá
• Není-li sjednán způsob zrušení dohody o pracovní činnosti, je možné ji zrušit
• Dohodou účastníků ke sjednanému dni
• Jednostranně může být zrušena z jakéhokoliv důvodu nebo bez uvedení důvodu s 15denní výpovědní dobou
• Začíná dnem, v němž byla výpověď doručena druhému účastníku.
• Okamžité zrušení
• Může být sjednáno jen pro případy, kdy je možné okamžitě zrušit pracovní poměr

Živností není

• Výchova a vzdělávání ve školách, předškolních a školských zařízeních zařazených do rejstříku škol a školských zařízení
• Vzdělávání v bakalářských, magisterských a doktorských studijních programech a programech celoživotního vzdělávání podle zvláštního právního předpisu
• Prodej nezpracovaných rostlinných a živočišných výrobků z vlastní drobné pěstitelské a chovatelské činnosti fyzickými osobami

Podávání potravin v dětském koutku

• http://hygpraha.cz/odbory.php?o=Ng==&ksum=NA

Ohlašovací povinnost

• Formulář Oznámení o zahájení/ukončení činnosti provozovny hygienické stanici v místě provozovny

Hygienický kodex pro práci s potravinami

• Výpisky a důležité poznámky:

Chlazené potraviny

• Produkt, který má být uchováván při teplotě nepřekračující v žádné jeho části 4 °C a který nemá být uchováván déle než 5 dní.

Lednice

• Ke křížové kontaminaci připravovaných jídel patogeny ze syrových komodit často dochází v chladnicích. Proto je třeba, aby syrové potraviny, zejména pak maso, drůbež, tekuté vaječné výrobky, ryby a korýši byly přísně odděleny od připravovaných jídel, nejlépe použitím samostatných chladnic.
• Provozovny by také měly mít k dispozici chladicí a/nebo mrazicí boxy či zařízení pro uchovávání připravených jídel v chlazeném či zmrazeném stavu, odpovídající maximální denní kapacitě provozovny
• Veškeré chlazené prostory by měly být vybaveny přístroji pro měření teploty.

Zmrazené potraviny

• Výrobky, jejichž jakákoliv část je uchovávána při teplotě -18 °C nebo nižší.

Podlahy

• By tam, kde je to vhodné, měly být vodovzdorné, nenasákavé, omyvatelné a z neklouzavých materiálů bez štěrbin, a měly by se snadno čistit a dezinfikovat. Tam, kde je třeba, by se podlahy měly dostatečně svažovat, aby tekutiny mohly odtékat do odpadů.

Stěny

• By tam, kde je to vhodné, měly být vodovzdorné, nenasákavé, omyvatelné a opatřené ochrannou izolační vrstvou, měly by mít světlou barvu. Až do výšky odpovídající provozu by měly být hladké, bez štěrbin a měly by se snadno čistit a dezinfikovat. Tam, kde je to vhodné, by měly být úhly svírané stěnami a podlahou a stěnami a stropem utěsněné a opatřeny krycí lištou, aby se usnadnilo čistění.

Záchody

• Oddělení záchodů pro hosty od záchodů pro spotřebitele
• Záchody nesmí vést přímo do prostor, kde se manipuluje s potravinami.
• Vstup by měl být řešen přes předsíň např. z chodby, šatny apod.
• V prostorách umístit upozornění, aby si pracovníci po použití záchodu umyli ruce.

Umyvadla na mytí rukou

• Musí být vybavena přívodem teplé a studené tekoucí vody, prostředky na mytí rukou a hygienické osušení ručníky pro jednorázové použití nebo osoušečem rukou.
• Je-li to nezbytné, musí být zařízení na mytí potravin odděleno od zařízení na mytí rukou.
• Oddělení zařízení na mytí potravin od zařízení na mytí rukou je nezbytné vždy v případě, že se manipuluje s nebalenými potravinami.

Světlo

• 540 luxů ve všech prostorách určených pro přípravu a kontrolu potravin,
• 220 luxů v pracovních místnostech,
• 110 luxů v ostatních prostorách.
• Svítidla umístěná nad místy manipulace s potravinami a pokrmy musí být bezpečnostního typu a musí být chráněna tak, aby v případě rozbití nedošlo ke kontaminaci potravin a pokrmů.

Čisticí a dezinfekční prostředky

• Nesmí být skladovány v oblastech, ve kterých se manipuluje s potravinami.
• Nesmí na ně být používány nádoby a obaly určené pro potraviny
• Případné náhradní obaly je nutno zřetelně označit.
• V prostorách, kde se manipuluje s potravinami, smí být pouze načatá balení aktuálně používaných prostředků.

Pracovní plochy, nástroje, nádobí, náčiní, manipulační a přepravní obaly a další prostředky, které přicházejí do přímého styku s potravinami a produkty,

• Nesmí být poškozené
• Musí být funkčně vyhovující
• Vyrobené z materiálů určených pro styk s potravinami a produkty.
• Musí být prováděna pravidelná sanitace i dezinfekce.
• Obsaženo ve zpracovaných sanitačních programech se stanovenou frekvencí čištění i kontroly účinnosti

Odpadky

• Potravinářské a jiné odpady se nesmějí skladovat v prostorách, kde se zachází s potravinami a produkty.
• Nádoby na odpad musí být vyrobeny z materiálu umožňujícího jejich sanitaci.
• Musí být uzavíratelné a zřetelně označeny, že jsou určeny k tomuto účelu.
• Nebo jednorázové plastové obaly.
• Režim odvozu organických odpadů zabezpečen tak, aby nedocházelo k
• Hromadění
• Plesnivění a hnilobě
• Vnikání škodlivých a epidemiologicky významných členovců, hlodavců a dalších živočichů
• Jakémukoliv nepříznivému ovlivňování provozovny a jejího okolí tímto odpadem
• Např. zdroje pitné vody, zařízení, budov či komunikací v areálu

Oděv

• Musí nosit vhodný, čistý a podle potřeby ochranný oděv.
• Pracovní oděv, pracovní obuv a pokrývku hlavy při výrobě potravin a pokrmů;
• Ev. jednorázové ochranné rukavice a ústní roušky
• Neopouštění provozovny v průběhu pracovní doby v pracovním oděvu a v pracovní obuvi

Ruce

• Povinnost před započetím vlastní práce při přechodu z nečisté práce na čistou si umýt ruce v teplé vodě s použitím vhodného mycího, ev. dezinfekčního prostředku.
• úklid
• Hrubá příprava
• Po použití záchodu
• Po manipulaci s odpady
• Při každém znečištění
• Aj.

Chování

• Vyloučení jakéhokoliv nehygienického chování
• Kouření
• úpravy vlasů a nehtů
• Zajištění péče o ruce
• Nehty na rukou ostříhané na krátko, čisté, nenalakované
• Na rukou nenosit ozdobné předměty

Zdraví personálu

• Obecně nesmí manipulovat s potravinami pokud existuje jakákoli možnost přímé nebo nepřímé kontaminace.
• Musí neprodleně ohlásit onemocnění nebo jeho příznaky a popřípadě jejich příčinu provozovateli potravinářského podniku.
• Trpící nemocí nebo je přenašečem nemoci, která může být přenášena potravinami
• Infikovanými poraněními
• Kožními infekcemi, vředy
• Průjmy
• Dle české legislativy fyzické osoby přicházející do přímého styku s potravinami, pokrmy, zařízením, náčiním nebo plochami, které jsou ve styku s potravinami nebo pokrmy
• Ve stravovacích službách
• Při výrobě potravin
• Při uvádění potravin do oběhu
• musí mít zdravotní průkaz
• Podrobit se lékařským prohlídkám a vyšetřením, jsou-li podezřelé z nákazy

Potraviny

• Jakmile pro výrobu pokrmů provozovatel přijme suroviny, o kterých je zřejmé, že obsahují škůdce, jeví známky kažení, přítomnosti toxické či jiné látky apod., přejímá plnou odpovědnost za jejich zdravotní nezávadnost a kvalitu.

Nebalené potraviny

• Při skladovaní, vystavovaní nebo manipulaci musí být chráněny před kontaminací.
• Zakrývání gastronádob, přepravek, ochrana potravin včetně nespotřebovaných zbytků balením či uzavíráním obalů apod. musí zabezpečit výrobky před prachem a jiným možným znečištěním.

Skladování potravin

• Oddělené skladování neslučitelných druhů potravin
• Riziko nevhodného ovlivnění:
• Mikrobiologicky
• Syrové maso včetně drůbeže, ryby, zvěřina
• Vejce
• Nečištěná zelenina a brambory apod.;
• Pachem
• Koření
• Ryby
• Některé uzené výrobky
• Aromatické sýry apod.
• Prostorového oddělení
• Skladovacích přepravek či krabic
• Nádob s víky nebo poklicemi
• Balení výrobků do fólií

Teplota

• V místnostech, kde se manipuluje s potravinami po zchlazení by teplota neměla překročit 15 oC.
• Pokud ovšem nelze dodržet teplotu 15 oC, potraviny, s nimiž se manipuluje nebo které jsou připravovány, by měly být vystaveny pokojové teplotě po co nejkratší dobu, nejlépe 30 minut či méně

Syrové x opracované potraviny

• Kromě běžného rutinního čistění je důležité, aby zařízení a nástroje používané pro práci se syrovými potravinami byly před použitím při práci s vařenými a předvařenými potravinami pečlivě vydezinfikovány.
• Pokud je to možné, používají se pro syrové produkty jiné nástroje než pro tepelně opracované produkty.
• Pokud toto není možné, je nutné provádět pečlivé čistění a dezinfekci.

Mytí nádobí

• Minimálně po každé přestávce a při změně z jednoho potravinářského produktu na jiný.
• Účelem demontáže, čistění a dezinfekce na konci každého pracovního dne je zabránit nárůstu potenciálně patogenní mikroflóry.
• Monitorování by mělo probíhat formou pravidelných kontrol.

Úklid - Kontrolní hygienický program

• Pro každou provozovnu je třeba sestavit trvalý písemný rozpis čisticích a dezinfekčních postupů, aby bylo zajištěno
• Veškeré prostory budou řádně čistěny
• Kritickým oblastem zvláštní pozornost
• Měla by být jmenována osoba odpovědná
• Všichni pracovníci by měli být důkladně vyškoleni v metodách čistění

Další informace

• hygpraha.cz/odbory.php?ksum=NTI

Literatura: