Čatný, chatný - Chutney

Synonyma

• Chatni
• Chutney
• Čatní
• Čatný

Popis

• Hustá zvýrazňující omáčka nebo dochucovací doplněk
• Podává se především k masu
• Většinou stačí 1-2 lžičky
• Přirovnává se k salse z latinské kuchyně
• Z čerstvého ovoce a koření
• Od ostré, pikantní po lahodnou, více sladkou
• Ostré čatní dobře doplňuje fádní pokrm
• Jasnou barvou zdobí stůl
• Čatní povzbuzuje chuť a stimuluje zažívání

Historie

• Tradiční pochutina indické kuchyně
• Britové si ho přivezli během koloniální éry
• Odtud i do ostatních britských kolonií včetně jižní Afriky a karibských ostrovů
• Britové přijali za své mangové chutney
• čatní Majora Greye
• Na originální receptury docela zapomněli
• Dnes komerčně vyráběná
• V Británii stále populární

Příprava

• Na Západě prodávané ve skleničkách
• V Indii většinou čerstvé, často ze sezónních plodin
• Příprava je časově značně náročná
• Jednotlivé komponenty je nutno vařit tak dlouho, dokud nejsou zcela rozvařené
• Poté se smíchají v pastu či omáčku

Nejčastěji

• Z manga
• Z jablek
• Z hrušek

Původní recept

• Minimálně 2h společně vařit s octem:
• Ovoce
• Cibule
• Hrozinky
• Hnědý cukr
• Koření

Varianta

• Ovoce
• Zelenina
• Rozinky
• česnek
• Cibule
• Hořčice
• Ocet
• A další

Recepty na různé druhy čatní

• www.receptyonline.cz/recepty--kecupy-horcice-catni-pyre--jidlo--21--6--0.html
• www.zeny.cz/magazin/klasicke-recepty/kecupy--catni-a-salsy-.aspx

Literatura: