Citronové kvašení

Citrónové kvašení

• Za přístupu kyslíku
• řada druhů plísní (např. Aspergillus, Penicillium, Mucor…)
• K oxidaci glukózy za vzniku kyseliny citrónové.
• Cukr se rozkládá na kyselinu citrónovou
• K výrobě potravin a nápojů s kyselou chutí, jako jsou limonády nebo kvašené zelí