Tempeh

Tempeh

• Fermentací sójových bobů
• Pomocí plísní Rhizopus oligosporus
• Přibližně 24-48 h
• Plíseň proroste sójovými boby a spojí je dohromady.

Základní postup

• Sójové boby se namočí do vody a nechají se přes noc.
• Druhý den se sójové boby uvaří a rozdrtí se.
• K rozdrceným sójovým bobům se přidá voda a kultura Rhizopus oligosporus.
• Směs se poté vloží do formy a nechá se fermentovat při teplotě 30-37 °C po dobu 24-48 hodin.
• Po fermentaci se tempeh nechá vychladnout a nakrájí se na kostičky nebo plátky.
• Tempeh je pak připraven k použití v kuchyni.

Tipy

• Sójové boby lze před vařením namočit do solné vody.
• Po uvaření lze sójové boby rozdrtit pomocí hmoždíře a tloučku nebo pomocí mixéru.
• Do směsi lze přidat další ingredience, například zázvor, česnek nebo zelenou cibuli.
• Tempeh lze fermentovat při vyšší nebo nižší teplotě, v závislosti na požadované chuti a konzistenci.

Tempeh

• Fermentovaná sója pomocí bakterií máselného kvašení
• Bakterie máselného kvašení rozkládají škrob v sóji na kyselinu máselnou
• Dodává tempeh jeho charakteristickou chuť a vůni.