Furan

Furan

• EFSA vydal zprávu, která hodnotí rizika pro lidské zdraví ve vztahu k přítomnosti furanu a methylfuranů v potravinách
• Furan a příbuzné sloučeniny 2- a 3- methylfurany
• Chemické kontaminanty
• Vznikají přirozeně při tepelném zpracování potravin
• U většiny spotřebitelů s průměrným příjmem potravin obsahujících furan je pouze nízké zdravotní riziko
• U spotřebitelů s vysokou expozicí je až trojnásobně překročena hodnota odpovídající nízkému zdravotnímu riziku.

Zdroje

• Furany vznikají z různých látek, které se přirozeně vyskytují v potravinách
• Z vitamínu C
• Sacharidů
• Aminokyselin
• Nenasycených mastných kyselin
• Karotenoidů
• Podmínkami tepelného zpracování lze ovlivnit množství furanu, které při tepelném zpracování vzniká.
• Aktuálně je zjišťován výskyt významných množství furanu a methylfuranů v
• Kávě
• V hotových pokrmech ve skleničce
• V potravinách pro malé děti

Komise

• Začít diskutovat o možných regulačních postupech při řešení furanů a methylfuranů, včetně stanovení
• Které potraviny by měly být přezkoumány
• Postupy, které vedou ke snížení furanů, jsou v současné době velmi omezené