Obsah vitamínu D v potravinách

Zdroje vitamínu D z potravin

• Příjem vitamínu D ve stravě má větší úlohu při
• Nedostatku slunečního záření
• V době onemocnění [5]
• Pokryje tak zhruba 10 % [5]

Vitamin D2

• Rostlinným zdrojem ergokalciferolu jsou
• Houby
• Kokosové mléko
• Ostatní rostliny obsahují jen nevýrazné množství (Hlúbik – Opltová 2004, 48)
• Content increase with exposure to ultraviolet light in:
• Mashrooms
• Cladina arbuscula
• Lichen [11]
• Emulated by industrial ultraviolet lamps
• Concentrating vitamin D2 levels to higher levels [11]

Ergosterol prekurzor ergokalciferolu - vitamínu D2

• Produced by ultraviolet irradiation of ergosterol
• Hlavním sterolem
• Plísní
• Kvasinek
• Námelu
• Přirozeně přítomen v plísňových sýrech a v droždí [4]

Droždí

• Obsah ergosterolu v kvasinkách saccharomyces cerevisiae
• Od 600 do 1500 ug/kg (Velíšek 2002, 51) [4]
• 

Houby

• Ergokalciferol z provitamínu ergosterolu působením slunečního záření
• Stejným způsobem jako vzniká cholekalciferol ze svého provitamínu
• Obsah závisí na řadě faktorů
• Klimatické podmínky
• Barva třeně houby aj. (Velíšek 2002, 51) [4]
• Pěstované žampiony
• Výrazně menší obsah ergokalciferolu
• Asi 2 ug/kg [4]
• Divoce rostoucí houby
• Liška obecná
• Asi 130 ug/kg [4]

• United States Department of Agriculture reports D2 and D3 content combined in one value.
• Fungal sources
• C. arbuscula (lichen), thalli, dry:
• Vitamin D3 0.67 - 2.04 ug/g (27 to 82 IU/g)
• Vitamin D2 0.22 - 0.55 ug/g (8.8 to 22 IU/g) [11]
• Agaricus bisporus (common mushroom)
• D2 + D3, per 100 grams (3.5 oz):
• Raw portobello
• 0.3 ug (10 IU)
• Exposed to ultraviolet light: 11.2 ug (446 IU)
• Raw crimini
• 0.1 ug (3 IU)
• Exposed to ultraviolet light: 31.9 ug (1276 IU) [11]

• Photosynthesizing vitamin D for more than 500 million years
• Coccolithophore
• Emiliania huxleyi [11]

Vitamin D3

• Z živočišných zdrojů významnější množství cholekalciferolu pouze:
• Játra
• Oleje z rybích jater
• Rybí tuk
• Fortifikované margaríny
• Vaječný žloutek
• Cholekalciferol v rybím tuku, játrech, vaječném žloutku a mléce
• Můžeme získat malé množství vitamínu D

Mléko

• V mléku a másle dle ročního období
• Pastvě krav na slunci (Hlúbik – Opltová 2004, 48)[4]
• V zimě bývá až čtyřikrát menší, než v létě (Velíšek 2002, 51) [4]
• Mléko, mléčné výrobky a vejce
• Malé množství vitamínu D
• Skot a slepice jsou většinou chované v uzavřených prostorách a sami trpí nedostatkem vitamínu D [1]
• Fortifikované potraviny:
• V USA a ve Švédsku
• Mléko
• V ČR
• Mléčná výživa pro kojence a batolata [1]

Obsahy vit. D3 v potravinách

• Tresčí játra
• 5 000 IU D3 v jedné konzervě [1]
• Rybí tuk
• 1250 IU D3 v jedné kávové lžičce (5g) [1]
• Losos
• 624 IU ve 100g
• Salmon, pink, cooked, dry heat,
• 522 IU 100 grams (3.5 oz) (5.2 IU/g) [11]
• Mackerel, Pacific and jack, mixed species, cooked, dry heat,
• 457 IU 100 grams (3.5 oz) (4.6 IU/g) [11]
• Cod liver oil
• 450 IU per teaspoon (4.5 g); (100 IU/g) [11]
• Sardinky
• 440 IU ve 100g
• Tuna, canned in oil,
• 269 IU 100 grams (3.5 oz); (2.7 IU/g) [11]
• Tuňák
• 236 IU ve 100g
• Sardines, canned in oil, drained,
• 193 IU 100 grams (3.5 oz); (1.9 IU/g) [11]
• Vejce
• 52 IU ve 100g
• Cooked egg yolk:
• 44 IU for a 61 g egg (0.7 IU/g) [11]
• Beef liver, cooked, braised,
• 49 IU 100 grams (3.5 oz); (0.5 IU/g) [11]
• Švýcarský sýr
• 20 IU ve 100g [1]

Fortifikované potraviny

• Fruit juices
• Fruit juice drinks
• Meal replacement energy bars
• Soy protein-based beverages
• Certain cheese and cheese products
• Flour products
• Infant formulas
• Many breakfast cereals
• Milk [11]

• 2016 in the United States FDA food additive regulations for milk fortification
• Levels not exceed:
• 42 IU vitamin D3 per 100 g (400 IU per US quart) of dairy milk
• 84 IU vitamin D2 per 100 g (800 IU per quart) of plant milks
• 89 IU per 100 g (800 IU per quart) in plant-based yogurts [11]

Vaření

• Vitamin D content in typical foods is reduced variably by cooking
• Boiled, fried and baked foods retained 69–89% of original vitamin D [11]