Maso receptury

Čevabčiči :

• 80 g maso vepřové
• Sůl, pepř černý mletý, paprika sladká, voda
• 10 g mouka hladká - obal
• 30 g olej

Obložení

• 20 g cibule
• 50 g okurka salátová
• 20 g hořčice
• 20 g kapie sterilovaná

Poznámky

• Vždy z mletého vepřového masa (původní receptura)
• Typicky se sladkou paprikou - není povinné
• Je to smažené mleté maso ve válečku
• 1. válečky masa se obalí hladkou moukou - lépe pak drží
• 2. smaží se
• 2. a) na pánvi
• 2. b) v troubě ve skleněné formě - podlité vodou - cca 200°C a více (typické teploty na maso)
• V případě diet se přiklápí - aby nebyla kůrka
• 3. zbylý olej se nalije zpět (

  Kam ??? Co že ??? )

• 4. obložení na talíři typicky s
• 2-3 druhy zeleniny: ledový list, cibule, okurka, hořtice, sterilovaná kapie, řepa aj.

Zdroj

Hovězí kostky :

• 10 g olej
• 10 g cibule
• 80 g maso hovězí , sůl
• 50 g celer
• 30 g jablka
• 5 g mouka hladká

Zdroj

Roláda:

• 80g vepřová kýta, sůl
• 10g Eidam
• 1/5 ks vejce
• 20g špenát mražený listový
• 10g máslo
• 10g mouka hladká

Poznámky

• Kýta se rozklepe "na knížku"
• Dá se tam náplň
• Pak se to zaváže nítěmi na pečení / provázkem / jehlicemi
• Náplně
• A) špenátová
• B) Karlovarský kotouč - vejce + hrášek + ev. mrkev
• C) na másle míchané vejce + špenát + strouhaný Eidam
• Zatažení masa na tuku na pánvi
• Pokud se jedná o dietu, tak nasucho bez tuku
• Do trouby na cca 200°C
• Přiklopené, podlévat
• Poslední část pečení odklopit - kůrčička
• Nebo v konvektomatu - peče i v páře
• Podlévání se provádí vodou - pod maso
• Na maso se dává výpek
• Zaprášení výpeku moukou

• Zrůdné zhovadilé doporučení "nutričních terapeutů "(!) za účelem zvýšení "nutriční hodnoty" (!) pokrmu

• Místo toho, aby dali pacientovi raději jablko nebo něco skutečně zdravého

Zdroj

Vepřová pečeně

• 80 g vepřové maso, sůl, kmín celý
• 10 g cibule - vydusit

Zdroj