Zahušťování pokrmů

Bramborami

Zahušťování

• Zahušťovat by se mělo co nejméně
• Je vhodnější nechat pokrmům základní chuť [1]
• Zahušťují se
• Polévky,
• Omáčky,
• Masové šťávy,
• Dušené zeleniny,
• Pomazánky

• Alternativní směsi na raw sladkosti, když tam nechceme dávat mouku nebo vejce

Literatura

Luštěninami

Moukou

Zaprášením:

• Prosátou moukou do vydušeného tuku
• Osmahne se a promíchá s tekutinou
• Provaří alespoň 20 minut [1]

Moukou opraženou na sucho

• Opraženou mouku necháme vychladnout
• Poté rozmícháme se studenou vodou, mlékem, smetanou a provaříme
• Pražením mouky:
• Ze škrobu vzniká dextrin
• Je lépe stravitelný [1]
• lepek ztrácí schopnost bobtnání [1]

• Vznikají také produkty hnědnutí a akrylamid

Zálivkou:

• Mouka se rozmíchá v tekutině a provaří [1]

Jíškou:

• Do rozehřátého tuku se přidá hladká mouka
• Mírně se osmaží
• Podle zabarvení ji dělíme do 3 stupňů [1]

• Ta nejtmavší obsahuje nejvíce produktů hnědnutí a akrylamidu - prostě mňamka co nemá se zdravím nic společného

Dietní jíška

• Opraží se mouka a v ní se rozpustí tuk (ne naopak) [1]

• O něco méně tepelně poškozený tuk v celkově menším množství

Obilovinami

Škroby

• Kyselý, ovocné omáčky
• škrob se rozmíchá ve studené vodě
• Pak se prováří 2 minuty [1]

Solamylem – škrobová moučka

Maizena - kukuřičný škrob

Strouhaným pečivem

• Chlebem
• Strouhanou houskou
• Perníkem
• Piškotami [1]

Zeleninou

• Vařenou lisovanou potravinou