Zdroje v potravinách a přírodě

Zdroje

• živočišné potraviny - retinol se 100% účinností vitamínu
• Rostliny - karotenoidy
• Zbarvují tkáně žlutě, oranžově, červeně až hnědě
• S krmivem do zviřat a následně např. do vaječného žloutku

Vitamín A v potravinách

• Skladován v játrech
• Vázán především na k. palmitovou
• Vitamin A pouze v živočišných potravinách
• Provitaminy v rostlinách (betakaroteny)
• Nejvíce v tresčích játrech
• Rybí tuk, vnitřnosti, máslo, mléko, sýry
• Mrkev, paprika rajčata, špenát, meruňky, broskve

Chemicky

• Mnohouhlíkaté nenasycené uhlovodíky a jejich kyslíkaté deriváty
• Cca 50 karotenoidů

Alfa karoten

• Oblioviny

Gamma karoten

Beta-karoten

• Nejvýznamnější
• Jiné rozložení dvojných vazeb, struktura jononového kruhu,
• Cca 50-54 % účinnost retinolu
• Značné množství v:
• Mrkvi
• špenátu
• šípkách
• Meruňkách
• Oranžových rajčatech
• Rybízu
• Celeru
• Petrželi
• Broskvích
• Ostružinách
• Aj.
• Oblioviny v menším množství

Delta karoten

• 42-50% účinnost retinolu

Lutein

• Oblioviny

Betakryptoxantin

• Obiloviny

Zeaxantin

• Oblioviny