Persea americana - Hruškovec přelahodný: Avokádo - Avocado

Popis

• Plod - ovoce tropického stromu Persea americana Mill. = hruškovec přelahodný
• Až 20 m vysoký strom s velkými listy, na němž každoročně dozrává až 120 plodů
• Zralý plod avokáda je zvenku tmavozelené až černé barvy a uvnitř má měkkou, světležlutou dužinu zajímavé chuti.
• Dužina je pro člověka jedlá a dá se pojídat jak syrová, tak v různých kuchyňských úpravách.
• Zralé plody váží od 100 g až do 1 kg. [4]
• Uvnitř avokáda je tvrdé semeno o velikosti 3 až 5 cm, které tvarem připomíná slepičí vejce

Původ

• Ze Střední Ameriky
• Dnes se pěstuje uměle na plantážích v mnoha subtropických a tropických oblastech celého světa (Chanderbali et al., 2008)

Odrůdy

• Bylo vyšlechtěno několik desítek hybridních odrůd avokáda
• Plody se liší barvou, velikostí i chutí

Složení

Toxicita

• Celá rostlina je jedovatá!
• Výrazně jedovaté jsou jen některé části rostliny
• Existují velké rozdíly v toxicitě pro různé tvory
• Toxicitu avokáda zejména pro ptáky, zvláště ty chované v domácnostech, jako jsou kanáři nebo andulky
• Jedovatá i pro další druhy zvířat, včetně ryb [4]
• U lidí, kteří konzumovali jen dužinu avokáda, nebyly zaznamenány žádné zdravotní potíže, s výjimkou alergických reakcí.
• Otravy s různým průběhem byly popsány také u skotu krmeného listím z avokádových stromů, u koní i koz.
• Jed, způsobující otravy u zvířat, nebyl dlouho znám.
• Nedávno byl z listů izolován derivát mastných kyselin nazvaný persin
• Toxické účinky avokáda jsou připisovány právě persinu [4]
• Tj. zejména listy, kůrou, peckami nebo slupkou z avokáda [4]

• Právě slupky z avokáda jsou nejčastější příčinou otrav domácího ptactva
• Papoušci i andulky slupky většinou ochotně konzumují
• Většina z nich uhyne do 24 hodin
• Při pitvě uhynulých ptáků byl ve všech případech patrný otok prsní svaloviny, někdy výpotek v perikardu
• Histopatologické vyšetření odhalilo překrvení plic, jater a sleziny a potvrdilo akutní střevní katar [4]
• Rozdíly v toxicitě patrně souvisí nejen s dávkou, ale i poddruhem avokáda.
• Proto se nedoporučuje zkrmovat zvířatům žádnou varietu avokáda.
• Ojedinělé experimentální toxikologické studie napovídají, že toxicita extraktu z pecek avokáda při perorálním podání potkanům je nízká, LD50 > 10 g/kg (Ozula et al., 2009) [4]

Metabolic Balance a avokádo

• Considered as vegetables by metabolic balance® on account of their nutritional properties
• Fruits from a botanical point of view

Fotky

Pecka avokáda

Složení

• Pecka avokáda je uzavřena ve tvrdé skořápce.
• Cca 13-18% celkové hmotnosti tohoto ovoce
• Převážně z mastných kyselin, sacharidů ve formě škrobu a vlákniny [1]
• American Journal of Chinese Medicine
• Bohaté na katechiny, které mají antioxidační, protinádorové a antihepatitické účinky [2]
• Singapurská národní univerzita
• Pecka avokáda obsahuje nejsilnější antioxidanty - 70 % z celého avokáda je v pecce [2]
• Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology
• Saponiny, alkaloidy a terpenoidy v avokádových semenech [2]
• Dobrý zdroj luteinu [3]
• Značné množství kyseliny listové [3]
• Přítomny cytokininy, rostlinné hormony, které podporují dělení rostlinných buněk (cytokinezi)
• Důležitou roli v mnoha vývojových procesech
• Aktivní růst a diferenciace rostlinných buněk
• Klíčení semen
• Vývoj kořenového systému i nadzemních částí rostlin
• Stárnutí listů
• Zrání semen (Blumenfeld Gazit, 1970) [4]

• Glykoproteiny s vlastnostmi lektinů
• Aglutininovou aktivitu vůči lidským červeným krvinkám
• Na rozdíl od jiných rostlinných citokinů nevykazují mitogenní aktivitu vůči myším lymfocytům (Meade et al., 1980) [4]

• Arginindekarboxyláza
• Klíčový enzym metabolismu polyaminů v rostlinách (Winer et al., 1984) [4]

• Inhibitor cysteinproteinázy (Kimura et al., 1995)

• Olej 6,73-8,07 % (Gómez-López, 1999)
• S vysokým obsahem esenciálních mastných kyselin (Orhan a Sener, 2002)
• 95 % tvoří neutrální lipidy, zejména triglyceridy s mononenasycenými mastnými kyselinami [4]
• Podíl kyseliny olejové činí asi 50 % (Takenaga et al., 2008).
• Dva neobvyklé deriváty glukosylované kyseliny abscisové (del Refugio Ramos et al., 2004) [4]

• Látky, které mají hepatoprotektivní účinek (Assane et al., 2001)
• Látky, které vykazují trypanocidální aktivitu proti parazitickému prvokovi Tryoanosoma cruzi, původci Chagasovy nemoci (Abe et al., 2005)
• Deriváty nonadec-6-en-1,2,4-triolu (Yan et al., 2011). [4]
• V olejích rozpustná karotenová barviva
• Zejména lutein, alfa-karoten, beta-karoten,
• Neoxanthin, violaxanthin, zeaxanthin a antheraxanthin (Ashton et al., 2006) [4]

• V ethanolu rozpustné látky s antimikrobiální aktivitou účinkující proti gram-pozitivním i gram-negativním bakteriím (Raymond Chia a Dykes, 2010)
• V.s. fenolické látky, které rovněž vykazují antioxidativní účinky (Rodríguez-Carpena et al., 2011a, Kosinska et al., 2012). [4]

• Látky, které snižují množství cholesterolu v krvi
• Na modelu hypercholesterolemických myší (Pahua-Ramos et al., 2012) [4]

• Kardiotoxické acetogeniny (Silva-Platas et al., 2012) [4]

• Toxin zvaný persin, identifikovaný jako (Z,Z)-1-(acetyloxy)-2-hydroxy-12,15-heneikosadien-4-on
• Vyvolává u skotu nezánětlivou mastitidu a ztrátu tvorby mléka po porodu (agalaktii) (Oelrichs et al., 1995)
• Persin je přírodní jed nezvyklé struktury a nezvyklého toxického účinku [4]

Účinky

• Mouka z avokádových pecek
• Může snižovat hladiny škodlivého LDL cholesterolu
• Může snížit krevní tlak a u cukrovkářů hladinu cukru v krvi
• In vitro pokusy na extraktech z avokádových pecek
• Mohou mít silné antioxidační vlastnosti [1]
• Hamburgery z mletého masa obohaceny o 0,5 % prášku z avokádového semena
• Po 8 dnech byla v hamburgeru potlačena oxidace a mikrobiální procesy z více než 90 % [2]
• Obyvatelé Jižní Ameriky používají avokádové jádro k léčbě úplavice a gastro problémů [3]
• Antimikrobiálně, antiprotozoálně a antimykobakteriálně účinných látek (Jiménez-Arellanes et al., 2013) [4]

Rizika

• Potencionálně škodlivé účinky některých rostlinných sloučenin obsažených v peckách avokáda
• Inhibitory enzymu trypsinu
• Kyanogenní glykosidy - amygdalin
• Zde hrozí otrava, ale ve velmi malé dávce to podporuje laktoperoxidázovou metabolickou dráhu - silně antibakteirální a antivirotická
• Pokud má jedinec v těle dost síry a funkční náležité enzymy pro detoxikaci a přeměny kyanidů
• Nedoporučuje obzvláště těhotným a kojícím ženám, malým dětem a lidem se zdravotními komplikacemi [2]
• Denní doporučená dávka extraktu z avokádové pecky neměla přesáhnout 3 mg/kg tělesné hmotnosti !!! [1]
• Podle jiných výzkumů může olej z avokádových semen podporovat ztučnění jater.
• Neexistují žádné důkazy o tom, že konzumace pecky avokáda je bezpečná.
• Proto, pokud se rozhodnete to vyzkoušet, praktikujte tak raději pouze příležitostně. [1]

Forma konzumace

Vysušit a pak na prášek

• Před konzumací je třeba pecku vysušit
• Např. v troubě při nízké teplotě po dobu několika hodin (např. 2 hodiny na 120 °C) [1]
• Tím se semeno zbaví vody, změkne a je možné jej nakrájet nebo rozmixovat na prášek

Rovnou rozemlít na prášek

• Nejprve je nutné ji rozemlít na jemný, konzistentní prášek
• Nejlépe se povede ve výkonném mixéru
• Usnadnění: před mixováním vložit do plastového sáčku a paličkou na maso ji rozdrtit a pak mixovat [3]
• Rozříznout pecky na 4 části a poté je dát do výkonného robota, který je rozdrtí na prášek [2]

Chuť prášku

• Semeno je na rozdíl od dužiny hořké. [1]
• Poměrně neutrální, i když trochu nahořklé chuti [2]

Vzhled

• Prášek z avokádového semena vytvoří ve spojení s vodou krásnou oranžovou barvu [2]

Využití prášku

• Přidat do omáček, pomazánek, dipů, čajů, kaší apod. [1]
• Kombinace s potravinami výrazné chuti, které jeho typické aroma přebijí [1]
• Jahody, banán nebo jiné ovoce. [1]
• Ananas či špenát [2]
• Posyp na zeleninové a ovocné saláty [2]
• Do vaječných jídel a do polévek. [2]
• Do prázdných želatinových tobolek na léky a užívat jako potravinový doplněk [2]
• Smoothie 1
• Smoothie s práškem ze semene avokáda
• 1 šálek neslazeného mandlového mléka
• 1 zralého avokáda
• 1 hrst špenátu
• 1 lžíce mandlového másla
• 1 lžíce chia semínek (předem namočených ve vodě)
• 1 čajové lžičky prášku ze semena avokáda
• 1 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 malý zmražený banán
• Led
• 1 šálku vody, pokud je potřeba na zředění [2]
• Smoothie 2
• šálek vody
• Jeden zralý banán
• 2 hrsti čerstvého špenát
• 1 jablka
• 1 avokádo
• Drť z pecky avokáda
• Kousek zázvoru
• šťáva z půl citronu [3]
• Kosmetika - Přidejte do vašeho oblíbeného krému a použijte jako přírodní peeling. [3]

• Vepřové maso v katbanátcích uchovávaných v ledničce přidáním extraktu avokáda stárne pomaleji
• Maso tak rychle nečervená a zůstává dlouho růžové (Rodríguez-Carpena et al., 2011a) [4]

• Přídavek avokádového oleje
• Zlepšoval chuťové vlastnosti a stabilitu i jiných masných výrobků (Rodríguez-Carpena et al., 2011a,b, 2012). [4]

• Využití karotenových barviv z avokáda
• K dobarvování potravin a jiných potravinářských výrobků (Dabas et al., 2011). [4]

• Ethanolický extrakt semen, dužniny plodů a také listí avokáda (0,1 mg/mL)
• Vyvolává apoptózu a usmrcuje leukemické buňky, aktivuje transkripční faktor p53 a kaspázu-3 (Bonilla-Porras et al., 2013)
• Inhibuje proliferaci rakovinných buněk (Ramos-Jerz Mdel et al., 2013) [4]

• Vodný extrakt semen avokáda
• Vyvoláva hypoglykémii u potkanů, u nichž byla experimentálně vyvolána cukrovka podáváním alloxanu (Ezejiofor et al., 2013)
• Odvar avokádových semen používán v domorodé medicíně jako lék proti cukrovce (Yasir et al., 2010).
• Extrakty z avokáda nejsou genotoxické (Padilla-Camberos et al., 2013). [4]

Literatura: