Konference o lepku (Aliance výživových poradců)
Lepek - proč nás dráždí, i když dříve nedráždil
Ing. Ivan Mach, Aliance výživových poradců
- Psychozy typu schizofrenie - často indukovány po ataku oslabující imunitu
- MUDr. Hoffmanová - eliminace lepku - cítí se dobře - "neceliakální citlivost na lepek"
- Bc. Divišová - po vysazení lepku - zdravotní a kondiční zlepšení
- MUDr. Vítek - hepatolog - klinické účinky lepku
- P. Bozděch - technolog firmy Penam
- Ing. Chadim z Chadimova mlýna - zpracování zrna
Lepek
- Glutenin + gliadin = gluten
- Rafinace - odstranění obalu a klíčku zrna
- Ztráta vlákniny a minerálů, fytonutrientů
- Těsto třesením - tixotropně - díky lepku
- lepek že se nalepí na střevní sliznici a potom zvpůsobí zánět než se ho sliznice zbaví ??? (Ing. Mach)
- Mouka se mi lepí jenom na zuby, ale ne na patro a távře ??!
- "rheologické vlastnosti lepku - lepivost na střevo- vliv na rozvoj zánětu " ?? (Ing. Mach)
- Epidemie autoimunitních onemocnění - RS, DM1, astma, Crohnova choroba
- Volně prodejné testy v lékárně na toleranci lepku
- lepek, kasein a autusmus
- lepek a leptinová rezistence jako jedna z příčin DM 2
- "Digested wheat gluten inhibits binding between leptin and its receptor" (PUBMED)
- Dělá tedy leptinovovou rezistenci = obezitu, hlady, diabetes...
- Každé pečivo = min. 10% proteinů = obsah lepku
- Nefrologie - přetížení ledivn bílkovinami - nefrologové vůbec nepočítají s proteiny obsaženými v pečivu... (Ing. Mach)
Celiakie a prevence
- Oves
- Ve Skandinávii je vyšlechntěný tak, aby jeho lepek nenbyl agresivní - odtud ifnormace, že ho lez v přopadě celiakie konzumovat
- V ČR to tak ale není - oves by konzumován být neměl
MUDr. Hoffmanová: Otazníky kolem neceliakální glutenové senzitivity
- Jedinci bez celiakie vyhýbající se lepku
- Celiakie - vhynout se i zkřížené kontamimnaci potravin lepkem
- 20 ppm (20 mg z kg)
- Jeidnci vyhýbající se lepku nedrží tak striktní dietu !!
- Neceliakální glutenová / pšeničná senzitivita
- Pšenicí vyvolaná námahová analfylaxe
- Během Bostonského maratonu x 10 tek běžců zkolabovalo na anafylaktický stav
- Pozor na vznik alergických projevů po námaze
- Neautoimunitní ne-alergická senzitivita na pšenici
- Vrozená imunita regauje ? - nespecifická
- Není jasné, co ji vyvolává
- Některé proteiny i jiné než gluten
- Aglutininy klíčků pšenice, inhibitory amyláz a trypsinu (v.s. reakce na toto)
- FODMAPs
- Fermentabilní oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polysacharidy ....
- Nadýmání, diskomfort
- Kvasnice + kečupy aj.
- histamin
- histaminová intolerance = podobné příznaky jako neceliakální glutenová snezitivita
- Potravinová aditiva
- FODMAP
- Scahridy ve stravě
- Strav s nízkým obsahem FODMAP
- úleva při syndromu dráždivého tračníků
- Nevyvážená strava
- Obtíže v řádech hodin po požití stravy
- Syndrom dráždivého tračníku - taky se neví
- Pálení žáhy, reflux, říhání
- Bolesti břicha, zvracení, nadýmání
- Variabilní příznaky
- Vyrážky, afty, bolesti hlavy, x rovnováhy, únava, spánku, brnění, x citlivosti končetin, kloubbní bolesti a bolesti svalů
- Non IgE alergie
- V OA byly často i jiné potravní alergie
- V biopsii střeva název eozinofilů
- Není žádný jednoznačný test
- Lidé si stanovují sami
- V dětstvá bývá vzácná, max. výskyt v dosp.
- často u příbuzných 1. stupně pacientů s celiakií
- často sy. dráždivého tračníku
- IgG proti gliadinu 25-56% - malá dg. hodnota
- Genetické vyšetření 0 přínos
- HLA DQ 8 nebo 2 = cca až 40%
- Z těchto jenom cca 3% onemocní celiakii
- Glutenový expoziční test
- Následně test na protilátky a biopsie střeva
- Pokud je histologie a protilátky negativní - lze usuzovat na neceliakální neglutenovou senzitiivitu na lepek
- Systematická metaanalýza 2017
- Po expozici glutenu - relaps obtíží 40%
- Po placebu 24% případů měla sympt.
- Eliminační dieta
- 3-6 týdnů
- Eliminace komoerčně vyráběných potravin
- Bezlepková dieta - pokus na 3-6 týdnů při neceliakii
- Neví se co pak dál
- Není však nezbytná
- Metaanalýzy posledních let - celiakům chybí vláknina
- Bezlepková dieta je zcela ok
- vláknina a další živiny lze doplnit i z jincýh zdrojů
- Expoziční test před serologickou dg. celiakie
- 15g lepku denně 3-4 krajíce bílého chleba denně 6 týdnů
- Pak serologie proti transglutamináze
- Přidávání glutenu a mikrobiální translutaminázy do celozrnného pečiva
- Riziko vzniku reakce na toto !!!
Hana Střítecká
- Jiná zmemě, jiná výroba
- USA glukozo-fruktozový sirup z kukuřice
- V ČR z pšenice
- Literatura
- Jiné údaje v USA x Evropa !!!
- Jiné výrobní procesy, jiná doporučení, jiné příměsi v jiných potravinách, jiné normy
- Střevní bariéra - zvýšení propustnosti i po velké fyzické zátěži !!!
- Možnost vzniku náhlé analfylaxe
- škroby - často z pšenice - mohou vadit celiakům
- Zkřížený výrobní provoz
- Nepřípustné pro celiaky
- Logo že bezlepkové - primárně bezlpekové potraviny - nesmí mít na sobě logo s přeškrtnutým klasem
- Pokud to logo pod sebou nemá číslo s.cz na konci = není registrované
- Paštiky, omáčky,.... = škroby.....mohou být z pšenice
- škrob by měl být označen - původ
- 20-50 mg lepku /den - nevznikne průjem u celiaka
- Ale změny ve sliznici byly prokázány již při 10 mg /den
Bezlepkový provoz
- Výroba - prach lepku
- Skladování !
- Přeprava surovin
- Příprava surovin
- Nádoby, i prkýnka a nože doma je potřeba oddělit !!!
- I moučný prach z obleku !
- Je vhodné vyčlenit i člověka, který nechodí do míst, kde se pracuje s pšenicí
- Džem, máslo, hořtice......= ne 1 lžička pro všechny - kontaminace
- Stopové množství lepku = norma = 50 mg
- Staročeský nebo tradiční chléb = vždy musí být z živého kvasu
- Piva
- Ferdinard, bernard.... z rýže
- Celia pivo z ječmene.... mají patent na odstranění lepku z piva
- Vše co je v ČR s nad 0.9% gneticky modifikovaných potravin = musí být označeny GMO
- Neozančují se zvířata, která jsou krmená GMO
- Krmiva většinou GMO
- Dovážené potraviny pro lidi
- USA 90% GMO
- Asie cca 60% GMO
Dr. Richard Pfelger
- Poruchy metabolismu lepku a poruchy autistického spektra
- Vliv výživy na autismus
- Genetické dispozice
- Vývoj CNS
- Metabolické poruchy
- Změna prostředí a stravy
- Olovo, kadmium, zinek - gumy od aut - uvolňování zinku do okolí
- Abrace DNA
- Abnormální metylace - změna exprese genů
- serotoninový syndrom
- Hyperaktivace - např. při užívání antidepresiv
- Krátká a dlouhá forma genu 5HTT
- Sebevraždy a rozvodovost, hyperaktivita
- Zmeny exprese např. v met. oxytocinu a vasopresinu
- Vliv na rozvoj autiských poruch
- Oxytocin
- Autisti mají nižší hldinu tohoto hormonu lásky
- Porody s oxytocinem - rizikový faktor pro rozvoj autismu
- Rozvoj CNS
- Málo oxytocinu v mozku autistů - dnes klinická studie s terapií oxytocinem od r. 2017
- 1 skuoina nasální spray a skupina která nedostává
- Hodnocení účinků
- Předběžně 50% úspěšnost - zlepšení obtíží
- Cca 40% populace neumí metabolizovat k. listovou !!
- homocystein = neurotoxin
- Derivát homocysteinu = homocystein thiolacton hydrochlorid = riziko demce a autismu, Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy aj.
- Deficit B6, B12, B9 !!!
- cholin - prevence poruch metylace
- ACC long - glutathion asi z 10% pak - pomůže snížit zánět u atopie - zmírní se svědění
- Délka trvání a potvrzení až diagnoza celiakie = cca prům. 10 let
- Deaminace - zvyšuje rozpustnost lepku ve vodě - ale i alergenicitu a riziko vzniku celiakie
- Podání lepku + fyzická zátěž = riziko anafylaxe
- Omega 5 gliadin je suspektní
- Gluten - samotný lepek lepí - může vyvolat u citlivých lidí i kožní reakci
- lepek + běžný detergent na kůži - automaticky vyvolá toxickou reacki na kůži
- Celiaci často nevědí, že velká část kosmetiky obsahuje lepek
- Když se to zkombinuje s detergentem (mycí prostředky) může vadit !!!
- Kasen+ lepek - poškození střevní sliznice
- Lektiny - nově vyšlechtěné lektiny v GMO - velká hrozba pro střevní epitel
- Potraviny s přorozenou antiklostridiální aktivitou
- Oregano, bazalka,...česnek...
- Bakterie - produkce octa- metylmalonova acidemie - chybí biotin - x mitohconodrií
- oxaláty + - zhorčená bariíra střeva
- Autisti nechtějí jíst jahody - nedělá mu dobře potravina s nadbytkem oxalátů
- Fekální transplatnace - redukce příznaků autismu cca až 50%
- 20-80% pevných částic zůstane po lyofylizaci stolice
- Lyofylizace
- šokové zmrazení na -60°C a odpařování vody
- Bakterie nemají vodu - nerostou
- Vody ve stolici bylo jen 20% .....
- Doc Beneš IKEM
- Kapsle s butyrátem a kapsle s lyofylizovanou stolicí
- Autisté - k. propionová nadbytek, málo butyrátu
- Inhibice histonových deacetyláz (butyrát)
- Statoza jater
- Enterosolventní tablety - butyrát,...
- lepek mimikuje innkretiny - zasahuje do regulace funkce inzulínu
- škodí dieabetukům 2 a jiným
- Glyfosát v pšenici
- Modifikuje mikrobiom, hormony,...
- "energie vychází z imunitního systému ne svalu"
- Sorban a benzoan - jamy - džemy !!!
- Nejvyšší koncentrace
- ??? ne cukrem ???
- 90. léta nové antibiotika - autoimunit bylo málo - více u Spolany
- Dnes sídliště - cca každé 3-4. dítě alergie a autoimunity.....
Dr. Fořt
- Glyfosát - všude
- (Round-up) + round-up ready plodiny
- Dop. knihy k přečtení Dr. Fořtem:
- Příběh lidksého těla -
- Pšeničné břicho (Dr. Davis)
- Skryté nebezpečí zdravých potravin (Dr. Boundry - kardiolog, píše i o lektinech)
- Lektiny a dieta podle krevních skupin
- Dr. Adamo
- Ochranné látky rostlinného původu - proti sežrání
- Tim Noakes knihy:
- Jižní A. (?)
- Revoluce ve skutečné stravě
- Výživa pro skutečné děti
- ....maso a mlíko.....
- Odsuzován odbornou veřejností
- Kosmetika - toxiny
- Vegetariánství a průmysl
- Pšenice....
- řepka..
- Glyfosát
- ...
- Epigenetika
- Matka - strava - dítě
- Slovensko Svět zdraví
- Vysoké hladiny homocysteinu proti ČR
- Proč se používal glyfosát a ne něco jiného
- Regulátor růstu zároveň
- Cca 14 dní před sklizní pšenice jako dosoušedlo
- Impregnace proti vlhku...
Fotky z akce zde
