Ceratonia siliqua - Karob, chlebovník, svatojánský chléb, rohovník obecný - Carob

Popis

• Stále zelený strom
• Dorůstající výšky 15–17 m
• Plody– lusky délky až 30 cm
• Plně zralé lusky
• Jsou tmavě hnědé
• Obsahují 4–10 semen [1]

Využití

• Drcením a následným vymíláním se získává z lusků karobová mouka [1]

• Stabilizátor
• Zahušťovadlo
• želírující látka (E 410, karubin) [1]

• Ve výrobě cukrovinek
• Pečiva
• Cukrářských výrobků
• Nápojů
• Při zpracování masa
• Mléka
• Ovoce
• Zeleniny aj [1]

Limity

• Použití je regulováno vyhláškou 304/2004 o přídatných látkách [1]

Obsah

• Karobová mouka obsahuje
• Relativně značné množství vitaminů skupiny B
• Draslík, hořčík, vápník
• železo, mangan, chrom, měď, nikl
• vlákniny
• pektin
• Lignin [1]
• Neobsahuje lepek [1]

Literatura:

• Biobin is carob (locust bean) gum
• Can be readily used for thickening soups and sauces