Vláknina

Arabinoxylany

• Rozpustná vláknina
• Neškrobové polsycharidy
• Podobné úč. jako beta-glukany
• Nejvíce v
• žito 7,6 -12 %
• Pšenice 5,8%
• Oves 2,7-3,5 %
• Rýže 2,6 %
• čirok 1,8 %

Beta-glukany

• Oligosacharidy
• Obilniny
• Snižují resorpci cholesterolu z GIT
• Snižují LDL
• Prevent. při KV
• Vliv na glykémii
• Součást rozpustné vlákniny
• Stimulac imunity protilátkové i buněčné

Celulóza

• V rostlinách ve všech částech
• Nevstřebává se v lidském střevě
• Vyloučena z organismu ve stolici
• Nejrozsirenejsi organicka sloučenina na zemi
• Polysacharid
• Beta-glukoza a D-glukoza
• Dlouhé řetězce nerozpusnté ve vodě
• Hydrolýzou vznikají molekuly glukózy
• Protektivní látka
• štěpena enzymem celuláza
• Hlavní součást buněčných stěn rostlin a obalů semen
• Hojně s ligninem v otrubách

DDD

• Optimální množství ve stravě
• 30 g/d

Lignany

• Ze skupiny fytoestrogenů
• Matairesinol
• Secoisolariciresinol
• Vlivem střevní mikroflory na enterolakton a enterodiol
• Anitoxidační akt.
• Prvence KV a nádorových onemocnění (prostat, prso)
• Nejvyšší obsah
• Pšenice
• žito
• Ovesné vločky
• Ječmen
• Jáhly méně
• Zelenina
• Ovoce
• Kdoule

Nadměrné dávky vlákniny

40g/d a více

• Zvýšený příjem k. fytoové
• Snížený příjem zinku a železa

Odhadovaný příjem vlákniny

ČR

• Odhadem 15-20g/d

Pektinové látky

• Makromolekulární koloidy
• Z molekul
• Kyselina D-Galakturonová
• Spojené alfa-glykosidickými vazbami
• čím delší molekuly, tím výraznější koloidní vlastnosti
• Nezralé ovoce
• pektinové látky vázány na celulozu = pektocelulóza
• Nezralé ovoce je tvrdé
• Zráním ovoce
• štěpení pektocelulózy na pektin
• Nejvíce pektinu:
• švestky
• Jablka
• Rybíz (hl. černý)
• Angrešt (před dozráním)
• Průměrný obsah v ovoci
• 0,4%
• pektin v zelenině
• Málo, trochu je ho v:
• červená řepa
• Dýně
• Mrkev
• Růžičková kapusta
• Význam
• Zpomalují resrpci glukozy
• Podporuje střevní peristatltiku
• Zvyšuje vylučování cholesterolu (x enterohepat. oběh)

Rezistentní škrob

• Součást nerozpustné vlákniny v:
• Obilninách v neporušeném nebo jen částečně derceném zrnu - největší zdroj
• Rýži
• Ječmenu
• Kukuřici bohaté na amylózu
• Aj. (většinu škrobu tvoří amylopektin)
• Není štěpen enzymy GIT člověka
• Působí podobně jako rozpustná vláknina
• Ochrana kvasných bakterií
• Pocity sytosti
• Ovlivňuje glykémii i hladinu inzulínu
• Zvětšuje objev tráveniny
• Zkracuje transitní čas tráveniny
• Při nižším pH snižuje přeměnu primárních žlučových kyselin na sekundární = antikancerogenní působení

Nerozpustná vláknina

• Celulóza
• část hemicelulóz
• Lignin

Rozpustná vláknina

• Beta-glukany
• Arabinoxylany
• pektinové látky
• Rostlinné gumy
• Rostlinné slizy
• Modifikované škroby
• Modifikovaná celulóza
• Polysacharidy mořských řas

Význam rozpustné vlákniny

• Zvyšuje obsah vázané vody - tvoří gely
• Chrání a posiluje lenovoiu vrstvu střevní stěny
• živiny pro kvasné bakterie v colon
• Produkují mastné kyseliny - energii pro střevní epitel
• Ochrana před množením hnilobných bakterií
• Snižuje pocit haldu
• Snižuje LDL

Druhy vlákniny

Zdroje vlákniny

Nadbytek vlákniny

Increase in excretion of bile acids

Snížený tranzitní čas stravy ve střevu

Intestinal cell damage

Snížená aktivita enzymů

• Amylase
• Lipase
• Concentration and output were decreased after bran ingestion [1]
• Trypsin
• Chymotrypsin in vitro
• Schneeman, Dunaif et al, Gagne and Acton [1]

Snížená stravitelnost kaseinu

• At a fiber/kasein ratio of 0.5
• Whole-grain brown rice
• Fresh-cooked broccoli
• Cooked black-eyed peas
• Canned whole-kernel corn [1]
• 5% pectin or lignin significantly decreased
• Net protein ratio (NPR) of casein
• protein efficiency ratio (PER) of casein in rats [1]

Microbial probiferation

Zvýšené ztráty do stolice

• Neutral sterols
• N
• fat
• Minerals
• Electrolytes [1]

Souběžný obsah fytátů a oxalátů

• Fiber-copper-oxalate complexes
• Fiber-zinc-oxalate complexes

Pectin

• Predominately in fruits
• Does not affect the absorption
• Zinc
• copper [2]
• Negative impact on the absorption
• Manganese
• selenium [2]

Nerozpustné vlákniny

• Cellulose
• V někt. studiích bez efektu
• Hemicelluloses
• Lignin [2]
• Inhibit the bioavailabihity of
• Manganese
• Zinc [2]
• Neovlivňuje absorpci mědi [2]

Literatura

Vláknina

Rozpustná vláknina

Pektin

Inulin

Některé hemicelulózy

Rostlinné slizy

Gumy

• Guar guma

Rezistentní škroby

Fruktooligosacharidy

Ve stravě

• Ovoce
• Jablka, hrušky, banány, broskve, rybíz
• Oves
• Luštěniny
• Hrách, fazole a sojové boby
• Brambory, celer, brokolice, kořenová zelenina, česnek, artyčok
• Kukuřice, oves, ječmen, žito, jáhly, pohanka a pšenice
• Lněné semínko (které je zdrojem i nerozpustné vlákniny)
• Semena indického jitrocele, známá jako psyllium
• vláknina z rostliny guar

Typy vlákninových přísad do potravin

• vláknina z obilek
• Jablečná vlíknina
• řepná vláknina
• Guarová guma
• Xantanová guma
• Karagenan
• pektinové látky
• Agar např. z jeřabin